Z DIALIZĄ

W KRAINIE SMAKÓW

ŚNIADANIA

I WIELE WIĘCEJ

dr Barbara Pyszczuk

Projekt okładki

Barbara Pyszczuk

Korekta

Rozpisani.pl

Skład i łamanie

Krzysztof Szporak

Koordynator projektu

Joanna Zimny

© Copyright by Barbara Pyszczuk ISBN 978-83-958074-1-1

Wszelkie prawa zastrzeżone. Rozpowszechnianie i kopiowanie całości lub części

publikacji zabronione bez pisemnej zgody autora.

Kontakt:www.rozpisani.plinfo@rozpisani.pl

PRZYDATNE INFORMACJE

Pacjenci rozpoczynający leczenie dializami muszą dokonać bardzo dużo zmian w sposobie żywienia w porównaniu z okresem leczenia zachowawczego, a dotyczą one w szczególności zawartości w diecie białka, płynów, fosforu, sodu i potasu.

Badania wskazują na zbyt niskie spożycie białka w grupie osób dializowanych. Również spożycie kalorii i skład diety są często nieprawidłowe. Dieta niskobiałkowa z dużą ilością płynów musi być zastąpiona dietą wysokobiałkową ze znacznym ograniczeniem podaży płynów.

Dieta, pomimo ograniczeń, powinna zawierać wszystkie konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu elementy, powinna być smaczna i w miarę możliwościurozmaicona. Pamiętajmy, to dieta na całe dializacyjne życie, a nie tylko krótki czas.

Istnieją ogólne wytyczne, których powinni przestrzegać wszyscy pacjenci dializowani.

Narzędziem, które ma Państwu pomóc we właściwym planowaniu diety, są zaproponowane przepisy.

Zalecenia dietetyczne uwzględnione w przepisach przeznaczonych dla osób dializowanych

Niniejsza książka została napisana dla osób poddanych dializoterapii.Informacje oparto o zalecenia opracowane przez Grupę Roboczą Ekspertów Polskiego Towarzystwa Nefrologicznego na temat zasad żywienia w PChN z 2019 roku.

Zalecenia dietetyczne dotyczą kontroli zawartości:

◗ Energii

◗ Białka

◗ Fosforu

◗ Potasu

◗ Sodu

◗ Płynów

Źródło: Małgorzewicz S. i wsp.: Zasady żywienia w przewlekłej chorobie nerek – stanowisko Grupy Roboczej Polskiego Towarzystwa Nefrologicznego, 2019.

Labneh

Słodkie kółeczka z jabłek

Wartości odżywcze 1porcji

Energia 145 kcal, białko 1 g, tłuszcz 10 g, węglowodany 15 g,

sód 33 mg, fosfor 26 mg, potas 67 mg

Składniki na 20porcji

◗ 4 duże, kwaśne jabłka

◗ 1 szklanka uniwersalnej białej mąki

◗ 6 łyżek cukru pudru

◗ 1 łyżeczka proszku do pieczenia

◗ 1 duże jajko

◗ ⅓szklanki 1% mleka o niskiej zawartości tłuszczu

◗ ⅓ szklanki mleka migdałowego (opcjonalnie)

◗ 1 łyżeczka olejurzepakowego

◗ olej do smażenia na głębokim tłuszczu, około¾szklanki

◗ ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Jabłka obrać ze skórki, po wydrążeniu pokroić. Krążki skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Białko ubić na sztywną pianę. Osobno w naczyniu zmiksować żółtko i olej, wlać mleko, wsypać mąkę oraz cynamon i zmiksować na jednolite ciasto, ma mieć ono konsystencję gęstej śmietany, na sam koniec dodać ubite białka, mieszać tylko do połączenia.

W szerokim rondlu rozgrzać olej, jabłka maczać w cieście i smażyć na złocisto.

Usmażone kółeczka wyjąć łyżką cedzakowąi położyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby osączyć z tłuszczu, następnie oprószyć pudrem i podawać jeszcze ciepłe.

Oryginalne chili relleno casserole

Wartości odżywcze 1 porcji

Energia 273 kcal, białko 24 g, tłuszcz 10 g, węglowodany 22 g,

sód 420 mg, fosfor 325 mg, potas 388 mg

Składniki na 6 porcji

◗ 8 jajek

◗ ⅔  szklanki mleka

◗ 1 szklanka mąki

◗ 1 łyżeczka proszku do pieczenia

◗ ¼ łyżeczki soli

◗ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

◗ 1 szklanka sera ricotta

◗ 200 g papryka (cała zielona) lub chili

◗ 170 g rozdrobnionego sera mozzarelli

◗ 170 g rozdrobnionego sera cheddar, kwaśna śmietana, do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

Odcedzić i z papryki i usunąć pestki.

Ser mozzarella umieść w każdej papryce. Paprykę rozłożyć w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.

Rozsmarować na paprykę ser ricotta.

W misce połączyć i ubić jajka i mleko, mąkę, proszek do pieczenia i sól, aż będą gładkie. Wlać na paprykę do naczynia do pieczenia.

Posypać tartym serem.

Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC przez 30ºC.

Podawać ze śmietaną.

Bruschetta

Wartościodżywcze 1porcji

Energia 293 kcal, białko 20 g, tłuszcz 14,5 g, węglowodany 20 g,

sód 235 mg, fosfor 235 mg, potas 205 mg

Składniki na 4porcje

◗ 4 kromki chleba nazakwasie

◗ oliwa zoliwek

◗ 1 ząbekczosnku

◗ 2 czerwone papryki, pieczonei w plasterkach

◗ 1 duży (250g) gotowany filet z piersi kurczaka

◗ ½ szklanki rozdrobnionych liści bazylii 
Sos:

◗ 4 łyżki stołowe czerwonego octu winnego

◗ 2 łyżki stołowe oliwy zoliwek

◗ 2 łyżeczki cukru pudru

◗ pieprz

Przygotowanie

Aby zrobić dressing, należy połączyć wszystkie składniki i mieszać aż do rozpuszczenia cukru, odstawić.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na kratce ułożyć kromeczki chleba, na każdą wylać łyżeczkę aromatyzowanej oliwy (na górę), następnie ułożyć zmieszaną paprykę, bazylię i kurczaka. Piec 20-25 minut.

Gotowe!

Śniadaniowe burrito