Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

2019

ISBN 978-617-12-6996-5 (epub)

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме

без письменного разрешения издательства

Электронная версия создана по изданию:

УДК 641.5

П99

Дизайнер обложки Юлия Дзекунова

ISBN 978-617-12-6094-8

© Depositphotos.com / timolina, lenyvavsha, Anna_Shepulova, Nadianb, myviewpoint, обложка, 2019

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2019

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2019

Вступление

Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.

Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.

Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Котлеты

Котлеты из смешанного фарша

Свиной фарш — 500 г, говяжий фарш — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо куриное — 1 шт., батон или белый хлеб — 150—200 г, чеснок — 2—3 зубчика, майонез — 2 ст. л., молоко, панировочные сухари, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.

Домашние котлеты из свиного фарша

Свиной фарш — 600—700 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3—4 зубчика, яйцо куриное — 1 шт., молоко — 1—1½ стакана, батон — 150—200 г (2 ломтика), панировочные сухари, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой — если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2—3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились — значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Говяжий фарш — 600—700 г, картофель — 2 шт., яйцо куриное — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, зелень укропа, мука для панировки, соль, перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу

Пропустить говяжий фарш через мясорубку дважды вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить в него измельченную зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до аппетитной корочки. Долить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты 10 минут. Добавить в воду черный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша

Куриный фарш — 500 г, плавленый сырок «Дружба» — 3 шт., яйцо куриное — 1 шт., лук зеленый, петрушка или укроп — 1 пучок, чеснок — 2 зубчика, майонез — 3 ст. л., панировочные сухари, масло растительное, соль, специи — по вкусу

Натереть на терке плавленые сырки, измельчить лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, специи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошенько все перемешать и сформовать из получившейся массы небольшие котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты из рыбного фарша

Рыбный фарш — 500 г, тыквенная мякоть — 200 г, яйцо куриное — 1 шт., мука — 3 ст. л., чеснок (на любителя) — 1—2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Соединить с рыбным фаршем натертую на мелкой терке тыкву, добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать. После чего всыпать в фарш муку, вымешать его, посолить и поперчить по вкусу. Влажными руками сформовать котлетки и обжарить на разогретом растительном масле 3—4 минуты с каждой стороны.

Котлеты «Ласточкино гнездо»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г, хлеб (батон) — 3 ломтика, чеснок — 3 зубчика, яйца куриные — 2 шт., молоко (вода), майонез, кетчуп, масло растительное, лук репчатый — 1 шт., помидор (большой) — 1 шт., сыр твердый — 100 г, перец болгарский — 1 шт., укроп, соль, перец черный молотый, приправы к мясу — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и пропущенный через мясорубку батон, яйца, хорошо вымешать и сформовать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками).

На мясную лепешку выложить: кетчуп — лук — майонез — помидор — майонез — сыр. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Котлеты из духовки

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3—4 зубчика, хлеб (мякиш) — 3 ломтика, майонез — 4 ст. л., масло сливочное — 50 г, масло растительное, панировочные сухари, молоко (вода), соль, перец черный молотый — по вкусу

Картофель натереть на терке, добавить к фаршу. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, всыпать в фарш. Хлебный мякиш замочить в молоке (воде), отжать, добавить к фаршу. Влить майонез, поперчить, посолить. Все тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Котлеты отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 15 минут.

После этого вытащить противень и на каждую котлету положить немного сливочного масла (для сочности). Отправить котлеты еще на 15 минут в духовку.

Котлеты домашние

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг, сухари панировочные — 200 г, вода — 150 мл, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Панировочные сухари залить холодной водой. Лук и чеснок измельчить в блендере. К фаршу добавить замоченные сухари, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Противень смазать растительным маслом. Сформовать котлеты и выложить на противень.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40—45 минут.

Котлеты «Молочные реки»

Фарш мясной (любой) — 800 г, молоко — 200 мл, мука пшеничная — 1 ст. л. (с горкой), масло сливочное — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сухари панировочные — 4 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

В холодное молоко добавить муку, перемешать и поставить на огонь. Варить до легкого загустения, постоянно помешивая. Убрать с огня и добавить сливочное масло, перемешать.

Лук мелко нарезать и чуть припустить в сливочном масле.

К фаршу добавить сливочную массу, лук и яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Влажными руками сформовать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до образования корочки, накрыть крышкой и довести до готовности.

Подавать с любимым гарниром.

Котлеты «Сомнение»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г, лук репчатый — 1 шт. (большая головка или две небольшие), зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), сливки (20 % жирности) — 150 мл, батон (нарезной, без корочки) — 2 ломтика, крупа манная — 4 ст. л., масло растительное для жарки, соль, перец черный молотый — по вкусу

Батон залить сливками. В фарш добавить мелко нарезанный лук и зелень, манку.

Соединить замоченный в сливках батон и фарш. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешать фарш. Сформовать котлеты. Чтобы они не рассыпались при жарке, отбить каждую в течение минуты. Жарить на сковороде на медленном огне, можно запечь в духовке или в микроволновке на гриле, также подойдет пароварка.

Котлеты «Варгашинские»

Фарш мясной (любой) — 500 г, капуста квашеная — 250 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сухари панировочные, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла пару минут.

Квашеную капусту измельчить, не отжимая от рассола, добавить к луку и тушить под крышкой 10—15 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и капуста не станет мягкой. Немного остудить.

Добавить к фаршу овощи и одно яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Взбить второе яйцо в чашке. В другую емкость насыпать панировочные сухари.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, каждую обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4—5 минут. Перевернуть и тушить котлеты под крышкой еще 4—5 минут.

Котлеты по-аджарски

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г, яйца — 5 шт., лук репчатый (крупный) — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 2 ст. л., сухари панировочные — 2 ст. л., вода — 100 мл, лук зеленый (5—6 перьев), масло растительное, соль, перец красный молотый — по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на средней терке лук и соевый соус. Влить воду. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать.

Добавить панировочные сухари и мелко нашинкованный зеленый лук. Еще раз вымешать фарш. Сформовать крупные продолговатые котлеты-лодочки. (Вес каждой котлеты должен быть 150—200 г.) Кружкой сделать углубление в котлете. Затем перенести ее в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. В отверстие «лодочки» вбить сырое яйцо и отправить котлеты в духовку, разогретую до 190 °С, на 25—30 минут.

Котлеты «Сочные»

Фарш мясной — 600 г (свиной, говяжий и куриный — по 200 г), лук репчатый — 2 шт., капуста белокочанная — 600 г, яйцо куриное — 1 шт., мука пшеничная, масло растительное, приправа, соль — по вкусу

Смешать три вида фарша. Капусту и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна, добавить к фаршу.

Все хорошо вымешать, посолить, приправить любимыми приправами, вбить яйцо, еще раз вымешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Котлеты по-сербски «Уштипцы»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг, лук репчатый (средний) — 1½ шт., сода — 1 ч. л., вода минеральная газированная — ½ стакана, вода для тушения — ½ стакана, паприка сладкая (молотая) — 2 ч. л., чеснок — 5 зубчиков, брынза — 150 г, грудинка (копченая) — 150 г, масло растительное, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), соль, перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный перец, паприку, соду и минеральную воду (именно сочетание соды с минеральной водой придаст котлетам пышность, но не будет чувствоваться в готовом виде).

Фарш хорошо вымешать и убрать на пару часов в холодильник. Достать фарш из холодильника и добавить нарезанную кубиками грудинку, натертую на крупной терке брынзу, мелко нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок и рубленую зелень. Хорошо вымешать получившуюся массу.

Сформовать крупные котлеты.

Жарить с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.

Сложить котлеты в сковороду, добавить немного растительного масла, накрыть крышкой и томить на маленьком огне 10 минут.

Котлеты «Ишли кюфта»

Фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 1 шт., молоко (для замачивания — 200 мл, для пюре — 100 мл) — 300 мл, хлеб — 2 ломтика, кумин — ½ ч. л., сыр твердый — 100 г, картофель — 4 шт., масло сливочное — 30 г, соль, перец черный молотый — по вкусу

В мясной фарш добавить соль, перец, кумин, мелко нарезанную луковицу и хлеб, замоченный в молоке. Фарш хорошо вымешать и отбить.

Отварить очищенный картофель, добавить к нему молоко, масло и половину нормы сыра, приготовить пюре.

Из фарша сформовать круглые котлеты, положить на противень, застеленный пергаментом, сделать углубления в центре. Отправить в духовку, разогретую до 200 ° С, на 10 минут. Оставшийся кусочек сыра нарезать крупными кубиками. Достать котлеты, в центр каждой положить по кусочку сыра и отсадить горку из пюре с помощью кондитерского мешка или ложки.

Запекать еще 10 минут.

Котлеты «Гнезда счастья»

Фарш куриный — 750 г, фарш свиной — 250 г, сухари панировочные — 2 ст. л., молоко — 100 мл, лук репчатый (крупный) — 1 шт., сыр твердый — 100 г, яйца куриные — 2 шт., сметана (20—25 % жирности) — 200 г, укроп, хмели-сунели, соль — по вкусу

Куриный фарш смешать со свиным. Панировочные сухари (вместо сухарей можно использовать черствую булочку) залить теплым молоком и оставить на 15 минут. Луковицу очистить и измельчить в блендере либо натереть на крупной терке. По истечении указанного времени смешать вместе фарш, размоченные сухари, измельченный лук. Посолить, добавить приправы и хорошо вымешать.

Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке (или измельчить в блендере) сыр. Вбить яйца, добавить сметану и зелень укропа. Все хорошенько перемешать. Фарш разделить на 20 одинаковых шариков. Противень застелить бумагой для выпечки. На противне каждому шарику мокрыми пальцами аккуратно придать форму гнездышка. В каждое «гнездо» выложить по десертной ложке начинки.

Поместить противень в разогретую до 200 °С духовку, запекать 30 минут до зарумянивания начинки.

Необычные котлеты

Фарш мясной — 450 г, лук репчатый — 3 шт., яйца куриные — 4 шт., вода (кипяченая), мука пшеничная, масло растительное, соль, перец красный молотый — по вкусу

Отварить 3 яйца, очистить и натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.

В фарш добавить оставшуюся мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымешать. Разложить на пищевую пленку, а сверху поместить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть смесь в рулет и отправить в морозилку на несколько часов. Рулет должен замерзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Затем нарезать кусочками.

Сделать густой кляр из одного яйца, муки, соли и воды. Обмакнуть котлеты в кляр и отправить на сковороду с разогретым маслом.

Жарить в большом количестве масла на среднем огне с обеих сторон.

Котлеты «Сочные восточные»

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 900 г, помидоры черри — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, батон — 2 ломтика, крупа манная — 2 ст. л., чай в пакетиках (черный) — 2 пакетика, вода (кипяток) — 250 мл, вода (холодная) — 100 мл, лук зеленый — ½ пучка, петрушка — ½ пучка, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.

Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.

На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.

Котлеты с подливой

Фарш мясной — 600 г, лук репчатый — 1 шт., сухари (обычные или панировочные) — 2 шт., яйцо куриное — 1 шт., вода (для подливки) — 500 мл, мука пшеничная, лист лавровый — 2 шт., перец душистый — 6 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2—3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.

Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).

Куриные котлеты

Фарш куриный — 1 кг, крупа манная — 7 ст. л., яйца куриные — 3 шт., лук репчатый — по вкусу, чеснок — 2—3 зубчика, майонез (можно заменить на сметану) — 2 ст. л., зелень (укроп, петрушка), масло растительное, специи для курицы, соль, перец черный молотый — по вкусу

Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.

Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.

Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Котлетные шарики, запеченные в духовке

Фарш мясной (любой) — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., морковь (средняя) — 4 шт., крупа манная — 4 ст. л., вода (в фарш) — 100 мл, соль — 1½ ч. л.

Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.

На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °С. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.

Котлеты «Сюрприз»

Фарш мясной — 500 г, хлеб — 2 ломтика, картофель (средний) — 1 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., сахар — 1 ч. л., чай черный — 1 ст. л., вода (кипяченая) — 2 ст. л., чеснок — по вкусу, масло сливочное и растительное, мука пшеничная (или овсяные хлопья), сахар, соль, перец черный молотый, сельдерей (сушеный) — по вкусу

Замочить хлеб: белый или серый — в слабом чае, темный — в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).

Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.

В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.

На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.

Куриные котлеты с цветной капустой

Капуста цветная (маленький кочан) — 1 шт., фарш куриный — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйца куриные — 2 шт., мука пшеничная — 3 ст. л., чеснок — 2—3 зубчика, масло растительное, петрушка, укроп, соль, смесь перцев — по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.

Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшую капусту измельчить в блендере.

Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.

Котлеты в сливочном соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г, капуста пекинская (можно взять белокочанную) — 100 г, яйцо куриное — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр мягкий — 300 г, молоко — 100 мл, чеснок — 2 зубчика, рис (готовый) — 2 ст. л., хлеб — 2 ломтика, масло растительное, сухари панировочные, соль, специи — по вкусу

В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.

Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.

Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.

Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.

Соус. Молоко, мягкий сыр, чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.

Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10—15 минут.

Котлеты молочные «Взбитые»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г, чабер (кондари) — ½ ч. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, аджика — 1 ч. л., молоко (холодное) — 200 мл, кинза — 1 пучок, перец чили — ½ шт., масло растительное, соль — по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.

Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Котлеты «Обжорка»

Фарш мясной — 600 г, лук репчатый (большой) — 1 шт., яйцо куриное — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сырок плавленый (90 г) — 1 шт., хлеб (белый) — 2 ломтика, укроп — 4 веточки, мука, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковороде с каждой стороны по 2—3 минуты. Переложить в форму для запекания, подлить 2—3 ст. л. воды. Отправить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 15—20 минут.

Котлеты от баварского шеф-повара

Фарш мясной (смешанный) — 600 г, яйца куриные — 3 шт., лук белый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, грибы (свежие) — 150 г, масло сливочное — 100 г, булка (2 вчерашних брецеля) — 4 ломтика, молоко — 100 мл, капуста квашеная — 3 ч. л., горчица — 1 ч. л., хрен (тертый) — 1 ч. л., майоран — 1 ч. л., петрушка (рубленая зелень) — 3 ч. л., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.

На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.

В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.

Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

Вкусные котлеты

Фарш свиной — 300 г, фарш куриный — 300 г, лук репчатый — 1 шт., батон — 4 ломтика, петрушка — 2 ст. л., порошок горчичный — 1 ч. л., яйца куриные — 2 шт., вода, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и перец. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в фарш. Все перемешать. Белки взбить в пену. Одну половину белков аккуратно соединить с фаршем, затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешать.

Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Шведские котлеты со свеклой

Фарш мясной (свинина + говядина) — 200 г, свекла (вареная) — 100 г, картофель (вареный) — 100 г, яйцо куриное — 1 шт., лук репчатый (для подачи) — 1—2 шт., огурцы (маринованные), масло растительное, соль, перец белый молотый — по вкусу

Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.

Домашние котлеты «Особые»

Фарш мясной — 650 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., батон — 50 г (3 ломтика), масло растительное — 3 ст. л., вода, сухари панировочные, укроп, соль, перец черный молотый — по вкусу

Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Луковицу разделить на две части. Одну половину поместить в блендер вместе с обжаренными ломтиками батона. Взбить лук и ломтики батона в однородную массу. Вторую часть луковицы нарезать мелкими кубиками.

Свежий укроп мелко нашинковать. Смешать в миске фарш, луковую смесь, свежий укроп, черный молотый перец и соль по вкусу. Фарш тщательно вымешать, отбить. Если он получился слишком плотным, можно добавить немного кипяченой воды.

Сформовать котлеты, запанировать. В форму для запекания добавить растительное масло и поместить в разогретый до 190—200 °С духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности 20 минут.

Котлеты «Тающие на губах»

Фарш куриный — 1 кг, картофель — 1 шт., яйца куриные — 2 шт., петрушка — ½ пучка, сухари панировочные — ½ стакана, вода (кипяток) — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 1 ст. л., чеснок — 4 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить и размять в пюре. К куриному фаршу добавить картофельное пюре, яйца, измельченную петрушку и панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно мешая, влить тонкой струйкой стакан кипятка. Варить до загустения, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Соусу дать остыть до теплого состояния, затем добавить в фарш. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть растительное масло на сковороде, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до корочки, довести под крышкой до готовности.

Котлета в юбочке

Фарш куриный — 500 г, яйца куриные — 4 шт., базилик — 1 пучок, мука пшеничная — 4 ст. л., сметана — 2 ст. л., вода — 6 ст. л., масло растительное, соль, специи — по вкусу

Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.

В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.

В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.

Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.

Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °С, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.

Куриные котлеты «Новинка»

Фарш куриный — 500 г, сыр сливочный — 300 г, капуста белокочанная — 200 г, яйцо куриное — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.

Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.

Котлеты по-флотски

Фарш говяжий — 400 г, макаронные изделия (вес сухих ригатони) — 200 г, сыр твердый — 70 г, яйца куриные — 2 шт., томатная паста — 1 ст. л., орегано — 1 ч. л., мука кукурузная, масло растительное, соль, перец черный молотый, сухие травы — по вкусу

Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.

Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.

Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.

Котлеты «Снежные вершины»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г, морковь (большая) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, булка — 3 ломтика, яйцо куриное — 1 шт., сухари панировочные, молоко, майонез, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.

Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.

Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.

Домашние котлеты с капустой

Фарш мясной (свинина + говядина) — 600 г, капуста белокочанная (свежая, молодая) — ¼ кочана, яйцо куриное — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. л., пюре томатное — 200 г, вода — 50 мл, чеснок — 2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.

Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.

В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.

Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °С 35—40 минут.

Куриные котлеты «Необычные»

Фарш куриный — 500 г, рис — 2 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 1 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Нарезать луковицу, поджарить на сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, отправить к луку и тушить до мягкости. Фарш добавить к луку с морковью, перемешать, влить молоко, прогреть все 2 минуты, снять с огня и остудить. Рис отварить, остудить и соединить с фаршем. Добавить овощной соус-зажарку, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно вымешать.

Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.

Булочки с котлетами

Для начинки

Фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 1 шт., мука пшеничная, масло растительное, соль, специи — по вкусу

Дополнительно

Желток яичный (для смазки) — 1 шт.

Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.

Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °С до готовности.

Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.

Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.

Котлеты домашние в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 600 г, соевый соус — по вкусу, лук репчатый (небольшой) — 1 шт., картофель (некрупный) — 1 шт., вода (150 мл — в фарш и 250 мл — в соус) — 400 мл, мука пшеничная — 3 ст. л., масло растительное, паприка сладкая — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100—150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.

Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.

Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1—2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.

В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.

Котлеты по-итальянски

Фарш говяжий — 500 г, перец болгарский (красный) — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, белки яичные — 2 шт., петрушка — 1 пучок, паприка сладкая — 1 ч. л., мука пшеничная — 20 г, масло сливочное — 30 г, масло оливковое — 30 мл, соль, перец черный молотый — по вкусу

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.

В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.

В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.

Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.

Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»

Фарш куриный — 300 г, лук репчатый (средний) — 1 шт., масло сливочное — 30 г, чеснок — 2—3 зубчика, сухари панировочные — 4 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., карри — 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.

Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.

Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

Котлеты «Гавайские»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г, ананас (консервированный кольцами) — 1 банка (маленькая), хлеб — 2 ломтика, молоко — 5 ст. л., помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 100 г, соль, специи — по вкусу

Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.

Отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.

Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °С.

Котлеты «Кружевные»

Фарш мясной (любой) — 500 г, рис — ½ стакана, яйца куриные — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., булка — 4 ломтика, молоко, мука пшеничная, петрушка, чеснок, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.

После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке), яйцо, мелко нарезанную петрушку, посолить.

Все тщательно перемешать

Подготовить две емкости: одну с мукой, другую с двумя взбитыми яйцами. Сформовать котлеты, обвалять в муке, затем — во взбитом яйце.

Обжарить котлеты на сковороде. Подавать горячими.

Котлеты-маффины

Для пюре

Картофель — 600 г, сливки (15 % жирности) — 100 мл, масло сливочное — 30 г, яйцо куриное — 1 шт.

Для котлет

Фарш мясной (свиной) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка (или другая любимая зелень), яйцо куриное — 1 шт., сухари панировочные — 2/3 стакана, пармезан (можно и другой сыр) — 50 г, оливковое масло, горчица, соль, специи — по вкусу

Для начинки

Помидор — 1 шт., сырок плавленый (или творог, перетертый в однородную массу) — 100 г, чеснок — 1 зубчик, майонез (можно заменить сметаной) — по вкусу

В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °С. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.

Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.

В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1—2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.

Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.

Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.

Подавать как горячими, так и остывшими.

Мясные котлеты с овощами

Фарш куриный — 500 г, капуста белокочанная — 250 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, хлопья овсяные (мелкие) — 3 ст. л., томаты в собственном соку — 500 мл, сок томатный — 100 мл, базилик — ½ ч. л., мята — ½ ч. л., мука, масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Соотношение фарша и овощей должно быть 1:1.

Капусту и репчатый лук измельчить в блендере. Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке. Овощи отжать. В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать фарш и оставить его на 15—20 минут. Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, мяту и базилик, посолить и поперчить. Из фарша сформовать котлеты, слегка обвалять их в муке.

Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.

Выложить котлеты в форму для запекания (16 × 25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.

Запекать в заранее разогретой до 180 °С духовке 30—35 минут.

Котлеты «Сливочные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 1 шт., молоко — 250 мл, батон — 3 ломтика, аджика — 1 ч. л., имбирь — ½ ч. л., паприка сладкая — 1/3 ч. л., вода, масло сливочное, масло растительное, соль — по вкусу

Ломтики батона залить холодным молоком. В фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на крупной терке.

Добавить набухший батон, специи, посолить. Фарш вымешать до однородной консистенции, переложить в пакет или пищевую пленку, отбить в течение минуты. Затем небольшими порциями выкладывать на ладонь, в центр фарша положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету, защипнув края. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле при закрытой крышке с обеих сторон до румяной корочки. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности. Вода должна испариться.

Котлеты «Гнезда»

Фарш куриный — 500 г, яйца куриные — 5 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, специи — по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать (измельчить в кухонном комбайне).

В фарш добавить морковь, лук, специи, посолить, тщательно перемешать, добавить одно яйцо, еще раз перемешать.

Кінець безкоштовного уривку. Щоби читати далі, придбайте, будь ласка, повну версію книги.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.