STOPKA

Opracowała:

Marta Orłowska

Skład i łamanie:

Piotr Duda

www.eskadruk.pl

Wydawca:

O-press

Text copyright © 2012

ISBN ePub: 978-83-7772-386-9

ISBN MOBI: 978-83-7772-385-2

Spis Treści

Rozdział I Dania z cielęciny

AROMATYCZNA CIELĘCA PIECZEŃ KORZENNA

CHŁOPSKI UDZIEC CIELĘCY NA KAPUŚCIE

CIELĘCA WĄTRÓBKA W SOSIE ŚMIETANOWYM

CIELĘCINA NA OSTRO

CIELĘCINA W PIEPRZOWYM SOSIE

CIELĘCINA W WARZYWACH NA CZERWONYM WINIE

CIELĘCINA Z PIECZARKAMI

CIELĘCINA ZAPIEKANA Z MARCHEWKĄ I CEBULĄ

DELIKATNY GULASZ CIELĘCY Z JOGURTEM

EKSPRESOWE FILETY CIELĘCE

INTRYGUJĄCA CIELĘCINA Z CZOSNKIEM

JESIENNA PIECZEŃ CIELĘCA Z KURKAMI

KĄSKI Z CIELĘCINY W SOSIE NATURALNYM

KULECZKI CIELĘCE Z GRZYBAMI

PACHNĄCA PIECZEŃ CIELĘCA Z JABŁKAMI

ROLADKI CIELĘCE Z SZAŁWIĄ

SMAKOWITA CIELĘCINA W PAPRYCE

SWOJSKA CIELĘCINA W SOSIE PIWNYM

SZNYCEL CIELĘCY W ZIOŁOWEJ PANIERCE

SZNYCLE CIELĘCE ZAPIEKANE Z SEREM

WYKWINTNA CIELĘCINA NADZIEWANA PIECZARKAMI

Rozdział II Dania z Jagnięciny

AROMATYCZNA PIECZEŃ JAGNIĘCA

CHŁOPSKA JAGNIĘCINA Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ

COMBER JAGNIĘCY PACHNĄCY LEBIODKĄ

COMBER JAGNIĘCY Z CEBULKĄ I MŁODYMI KARTOFELKAMI

DELIKATNY MARYNOWANY UDZIEC JAGNIĘCY

FILETY JAGNIĘCE ZAPIEKANE Z MLEKIEM I RYŻEM

JAGNIĘ SMAŻONE W CEBULKACH

JAGNIĘ Z PIECA

JAGNIĘCINA PIECZONA W MAKARONIE

JAGNIĘCINA W SOSIE POMARAŃCZOWO-IMBIROWYM

JAGNIĘCINA W WARZYWACH ZE SŁODKĄ NUTKĄ

KOTLECIKI JAGNIĘCE PACHNĄCE OREGANO

KOTLETY JAGNIĘCE PO POLSKU

KOTLETY JAGNIĘCE Z MUSEM JABŁKOWYM

PACHNĄCY ZIOŁOWY COMBER JAGNIĘCY

POŻYWNA JAGNIĘCINA Z FASOLĄ

PYSZNA POTRAWKA Z JAGNIĘCINY

SMAŻONE MOSTKI JAGNIĘCE

SZASZŁYKI Z JAGNIĘCINY Z PIECZARKAMI

WYBORNA JAGNIĘCINA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I MORELAMI

WYKWINTNE ROLADKI Z JAGNIĘCINY W ZIOŁACH

WYŚMIENITY COMBER JAGNIĘCY

Rozdział III Dania z dziczyzny

BAŻANT DUSZONY PO SZLACHECKU

DZICZYZNA W JARZYNACH

DZIKA GĘŚ W ZIOŁACH

GOLONKA Z DZIKA PO HETMAŃSKU

GULASZ Z ZAJĄCA PACHNĄCY LASEM

KRÓLIK W ZIOŁACH

MYŚLIWSKA PIECZEŃ Z DANIELA Z BOCZNIAKAMI

OSTRY KRÓLIK W ŚMIETANIE

PACHNĄCY KRÓLIK W CZEREŚNIOWYM SOSIE

PIECZEŃ Z DZIKA NA CZERWONYM WINIE

PRZEPIÓRKA PIECZONA

PRZEPIÓRKI W SŁONINCE

SMAKOWITY KRÓLIK W MUSZTARDZIE

SZYBKI GULASZ Z JELENIA

WYBORNY BAŻANT DUSZONY

WYKWINTNE KUROPATWY PACHNĄCE JAŁOWCEM

ZAJĄC DUSZONY Z PIECZARKAMI

ZAJĄC PIECZONY W SOSIE PIECZARKOWYM

ZAJĄC W ORZECHOWEJ PANIERCE I SOSIE CHRZANOWYM

ZAJĘCZE UDKA W SŁODKIM SOSIE

Rozdział IV Dania z wołowiny

AROMATYCZNY GULASZ WOŁOWY

DELIKATNA POLĘDWICA WOŁOWA W CIEŚCIE

GULASZ WOŁOWY Z WINEM

KOTLETY WOŁOWE SIEKANE W ŚMIETANIE

ŁATWA WOŁOWINA DUSZONA Z PAPRYKĄ

NIECODZIENNA WOŁOWINA Z PASTĄ SEROWĄ

NISKOKALORYCZNA WOŁOWINA Z JARZYNAMI

POLĘDWICA WOŁOWA W CZERWONYM WINIE

PRZEPYSZNE ROLADKI WOŁOWE Z KAPUSTĄ

PYSZNA WOŁOWINA W SŁODKO-KWAŚNYM SOSIE

STAROPOLSKIE ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE

SWOJSKA WOŁOWINA W PIWIE

SZTUFADA WOŁOWA

TRADYCYJNA PIECZEŃ WOŁOWA

WOŁOWINA DUSZONA Z GRZYBAMI

WOŁOWINA DUSZONA Z POMIDORAMI

WOŁOWINA Z JABŁKAMI NA OSTRO

WYTRAWNY GULASZ WOŁOWY Z WINEM

ZDROWA WOŁOWINA W SOSIE MAJERANKOWYM

ZRAZY WOŁOWE PACHNĄCE CHRZANEM

Rozdział V Dania z wieprzowiny

CHRZANOWE POLĘDWICZKI

CZOSNKOWO-ZIOŁOWA ROLADA WIEPRZOWA

INTRYGUJĄCE FRASZYNKI

JARZYNOWY GULASZ WIEPRZOWY

PACHNĄCA JABŁKAMI POLĘDWICZKA WIEPRZOWA

PIECZEŃ WIEPRZOWA Z POMARAŃCZAMI

POLĘDWICA W CEBULI

PROSTE PULPETY Z WIEPRZOWINY

SERCA WIEPRZOWE PO KASZTELAŃSKU

STEKI WIEPRZOWE W SOSIE RYDZOWYM

SZLACHETNA WIEPRZOWINA PAROWANA W WINIE

SZYNKA WIEPRZOWA Z WARZYWAMI

SZYNKA WIEPRZOWA Z WINOGRONAMI

WIEPRZOWE POLĘDWICZKI NADZIEWANE TWAROGIEM

WIEPRZOWINA W CZARNEJ KAWIE

WIEPRZOWINA W KAPUŚCIE NA OSTRO

WIEPRZOWINA W SOSIE PIWNYM

WIEPRZOWINA W WINIE

WIEPRZOWINA ZAPIEKANA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

WYŚMIENITA WIEPRZOWINA W SELERZE

BIBLIOGRAFIA

Rozdział I Dania z cielęciny

AROMATYCZNA CIELĘCA PIECZEŃ KORZENNA

danie na 4-6 osób • kaloryczność: 165 kcal (100 g) • czas przygotowania: 3,5 godziny • stopień trudności: średniotrudna • koszt potrawy: średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 kg cielęciny pieczeniowej

• 10 dag słoniny

• 4 łyżki śmietany

• łyżka przypraw (imbir, goździki, gałka muszkatołowa i szałwia)

• skórka otarta z połowy cytryny

• vegeta, pieprz, sól

WYKONANIE:

Mięso umyć, osuszyć. Następnie natrzeć solą, wymieszanymi przyprawami korzennymi i skórką z cytryny. Odstawić na dwie godziny do lodówki, by skruszało. W tym czasie drobno pokroić słoninę i stopić ją na patelni. Wyjąć mięso z lodówki. Zrumienić na złoty kolor ze wszystkich stron na słoninie, posypać vegetą, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości. W trakcie duszenia na bieżąco uzupełniać sos wodą. Śmietanę wlać pod sam koniec, doprawić do smaku pieprzem i solą.

DOBRA RADA:

Tak przyrządzoną cielęcinę można podawać z ziemniakami z wody bądź kopytkami. Dobrym dodatkiem będzie sałata w sosie winegret. Pieczeń korzenną można podawać również na zimno jako przystawkę.

CHŁOPSKI UDZIEC CIELĘCY NA KAPUŚCIE

danie na 8-10 osób • kaloryczność: 170 kcal (100 g) • czas przygotowania: 3 godziny • stopień trudności: średniotrudna • koszt potrawy: średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 udziec cielęcy z kością

• 1 kg kiszonej kapusty

• 2 ząbki czosnku

• 2 jabłka

• 1 łyżka oleju

• 4 łyżki piwa, 1/4 l soku jabłkowego

• 2 liście laurowe, goździki, ziele angielskie, natka zielonej pietruszki

• sól, pieprz biały

WYKONANIE:

Umyty udziec natrzeć solą i pieprzem oraz drobno posiekanym czosnkiem. Na patelni rozgrzać tłuszcz, zrumienić mięso ze wszystkich stron, dodać piwo. Przełożyć do brytfanny i piec około 2 godzin w temperaturze 200°C, od czasu do czasu polewając wytwarzającym się sosem. W tym czasie do garnka włożyć kiszoną kapustę i przyprawy. Podlać sokiem jabłkowym. Gotować 1 godzinę pod przykryciem na bardzo małym ogniu (należy uważać, żeby kapusta się nie przypaliła). Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki. Włożyć do garnka na 10 minut przed końcem gotowania. Przyprawić solą i pieprzem. Kapustę wyłożyć na półmisek razem z udźcem.

DOBRA RADA:

Udziec doskonale smakuje podany z jasnym piwem i kluskami śląskimi. To potrawa zdecydowanie nie dla osób rygorystycznie dbających o linię.

CIELĘCA WĄTRÓBKA W SOSIE ŚMIETANOWYM

danie na 4 osoby • kaloryczność: 140 kcal (100 g) • czas przygotowania: 25 minut • stopień trudności: łatwa • koszt potrawy: tania

SKŁADNIKI:

• 50 dag wątróbki cielęcej

• 2 cebule, 3 jabłka

• 2-3 łyżki mąki

• 3/4 szklanki śmietany kremówki, olej

• 2 łyżki musztardy, 3 łyżeczki sosu pieczeniowego (z torebki)

• szczypta estragonu

• sól, pieprz

WYKONANIE:

Wątróbkę umyć, delikatnie osuszyć w bibułce i pokroić w cienkie paski. Cebulę drobno posiekać. Jabłka umyć, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić na talarki. Oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym oleju. Przełożyć na wcześniej przygotowany półmisek. Na tym samym tłuszczu usmażyć wątróbkę z cebulą (około 5 minut). Sos rozprowadzić kilkoma łyżkami wody, zagotować ze śmietaną wymieszaną z musztardą. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Wątróbkę wyłożyć na jabłka, polać sosem i posypać estragonem.

DOBRA RADA:

Wątróbkę przed smażeniem można wymoczyć w surowym mleku. Estragon nadaje potrawie ciekawy anyżkowy aromat - warto go stosować, gdyż ma opinię „przyjaciela głowy, serca i wątroby”.

BIBLIOGRAFIA

Wilson Anne: “Zioła w kuchni”

Schmedes Christa: “Sztuka dekorowania potraw”

“Kuchnia Polska” red. Elżbieta Wieteska

Kalendarze “Kuchnia polska” z lat 2000-2005

Kalendarze “Kuchnia staropolska” z lat 2000-2005

Wybrane przepisy z Internetu

Wydawca

Text copyright © 2012

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu