opracowanie redakcyjne:

Monika Stefaniak

skład i łamanie:

O-press

Wydawca

O-press

Text copyright © 2012

ISBN ePub: 978-83-7772-108-7

ISBN MOBI: 978-83-7772-357-9

Indeks potraw

Przystawki

cebule po żmudzku

imbirowy śledź w orzechach

jajka po żmudzku

kiełbasa kresowa

konfitury z ogórków

lin marynowany

litewska sałatka z łososia

litewska surówka

litewskie „jajka”

litewskie „orzeszki” ze śledzia

lwowska sałatka z dyni

marchewki po litewsku

pasta jabłkowa

pomidory po litewsku

sałatka białoruska

sałatka grzybowa z czosnkiem

sałatka warzywna

ser smażony

śledzie „piwne”

śledzie po wileńsku

śledzie w śmietanie na ostro

śledź w miodowym sosie

świąteczna sałatka litewska

żmudzka sałatka mięsno-chlebowa

Zupy

barszcz huculski na zimno

barszcz lwowski

barszcz ukraiński

barszcz wileński

chłodnik białoruski

chłodnik ze szczawiem z Grodna

chołodziec nowogrodzki

flaki po lwowsku

kapuśniak po litewsku

kartoflanka kresowa

koperkowa zupa wileńska

kowieńska zupa chlebowa

litewska zupa rybna

lwowska zupa z węgorza

piński chłodnik z kwasem chlebowym

podolska zupa z fasoli

wileńska zupa szczawiowa

żmudzka zupa z gęsi

żur białoruski

Dania główne i dodatki

baba ziemniaczana

baranina po tatarsku

bigos litewski

bliny

bliny ziemniaczane

cebule po wileńsku

cepeliny (pyzy) z mięsem

cepeliny z twarogiem

comber sarni po litewsku

cynaderki po litewsku

dorsz po lwowsku

dynia nadziewana mięsem po litewsku

gęsia szyja po żmudzku

gęś po lwowsku

gołąbki podolskie z ziemniakami

gulasz poleszucki

kaczka faszerowana po lwowsku

kluski lwowskie z bułki tartej

knysze z kapustą

kołduny w rosole

kozak

kresowe rogacze

kurczaki po lwowsku

litewska baba z marchewki

litewska babka zaparzana

litewska cielęcina

litewska rolada wieprzowa

litewska zapiekanka grzybowa

litewskie kołduny klasyczne

litewskie maczanki

lwowskie kluski ziemniaczane

łężnie

morszczuk po lwowsku

pamoczka oszmiańska

pieczeń barania z bobem po litewsku

pieczeń cielęca po litewsku

pieczone pierogi podolskie

pierogi pieczone z kaszą gryczaną

pierogi pieczone z nadzieniem z ziemniaków

schab po lwowsku

sos chlebowy po lwowsku

wołyńskie zrazy cielęce

zawijasy z Sudowy

Ciasta i desery

bubliczki

budyń z winnym kremem

ciastka z orzechami włoskimi

galaretka mleczno-migdałowa

keks popularny

kisiel z chleba

kisiel z kwasu chlebowego

konfitura z kwiatów róży

likier kresowy

litewska zapiekanka na słodko

litewskie miodowe kluseczki

mandryki litewskie

miodowe „borowiki”

nalewka żmudzka

pascha malinowa

pascha waniliowa

pascha wielkanocna

śliżyki wileńskie z makiem

wigilijne śliżyki

Rozdział I. PRZYSTAWKI

CEBULE PO ŻMUDZKU

ilość porcji: 5-6 – kaloryczność: 139 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania czas przygotowania: 15 minut – czas oczekiwania: 30 minut

SKŁADNIKI:

· 8 dużych cebul

· 15 dag ugotowanej fasoli (może być z puszki)

· 2 łyżki masła

· 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

· sól

· pieprz

· 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

WYKONANIE:

Cebulę obrać, gotować w lekko osolonym wrzątku 6-8 minut. Wyjąć łyżką cedzakową, przelać zimną wodą, osączyć i delikatnie wyjąć środki. Środki cebuli, ugotowaną fasolę i rozmaryn zmiksować na gładką masę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowaną masą wypełnić cebule, ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posypać orzechami i grudkami masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 20 minut.

Podawać z bułką jako gorącą przekąskę lub jako dodatek do pieczeni.

CZY WIESZ, ŻE...

Jeśli chodzi o kulinaria, to cebula nie należy do jarzyn lekkostrawnych, ta najsmaczniejsza smażona – najdłużej zalega w żołądku. Najzdrowsza i najlepiej tolerowana przez organizm człowieka jest cebula surowa, dokładnie przeżuta. Nie zaleca się do surówek z dodatkiem cebuli dodawać octu, ponieważ kwas octowy utrudnia jej trawienie.

IMBIROWY ŚLEDŹ W ORZECHACH

ilość porcji: 5-6 – kaloryczność: 203 kcal (100 g) – potrawa łatwa i średniodroga czas przygotowania: 40 minut – czas oczekiwania: 120 minut

SKŁADNIKI:

· 50 dag solonych śledzi

· 3 szklanki mleka

· 1 szklanka oleju słonecznikowego

· 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru

· mały kawałek kory cynamonu

· 4 goździki, 6 ziaren pieprzu

· 2 ziarna ziela angielskiego

· 25 dag ususzonego piernika

· 25 dag posiekanych orzechów włoskich

· 2 łyżki miodu gryczanego

· 2 łyżki winnego octu ziołowego

· 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

· kilka gałązek natki pietruszki

· kilka połówek orzechów włoskich

WYKONANIE:

Śledzie umyć, zalać mlekiem, zostawić na 24 godziny, po czym usunąć kręgosłup, ości i skórę, pokroić na kawałki. Zagotować olej z dodatkiem imbiru, cynamonu, goździków, ziela angielskiego i pieprzu. Kawałki śledzi ułożyć w słoiku, zalać przestudzonym olejem, przykryć i wstawić do lodówki na 2-3 dni. Przygotować pastę: miód wymieszać z octem winnym, mielonym imbirem, startym na tarce piernikiem i posiekanymi orzechami. Śledzie wyjąć z zalewy, ułożyć na półmisku, obłożyć przygotowaną pastą, przykryć folią, a następnie wstawić 2 godziny do lodówki. Przed podaniem udekorować zieloną pietruszką i połówkami orzechów.

CZY WIESZ, ŻE...

Ze względu na smak i jakość mięsa śledzie z beczki dzielimy na: pełnotłuste – bardzo delikatne, bez mlecza i ikry, poławiane w maju; tłuste – delikatne, z mleczem lub ikrą, łowione od lipca do września; chude – łowione od października.

JAJKA PO ŻMUDZKU

ilość porcji: 4-5 – kaloryczność: 189 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania czas przygotowania: 20 minut – czas oczekiwania: brak

SKŁADNIKI:

· 6 jajek, 1 duża cebula

· 3-4 łyżki gęstego majonezu

· 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

· sól

· pieprz do dekoracji: liście sałaty, cząstki pomidora

WYKONANIE:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Jajka ugotować na twardo i nie obierając przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć ze skorupek (skorupki zachować). Posiekać, dodać cebulę, majonez, natkę pietruszki, sól, pieprz i wymieszać. Skorupki napełnić masą jajeczną, ułożyć na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty i przybrać cząstkami pomidora.

CZY WIESZ, ŻE...

Cholesterol zawarty w jajkach nie wpływa na wzrost poziomu cholesterolu w organizmie człowieka, gdyż zawarta w żółtku lecytyna niszczy jego szkodliwe działanie. Jajko zawiera tłuszcze nienasycone korzystne dla organizmu o przeciwmiażdżycowym działaniu. Zalecane jest nawet, by zupki dla małych dzieci były zaprawiane żółtkiem. Niektóre kwasy tłuszczowe, które występują w żółtku znajdują się także w mleku matki i są konieczne do prawidłowego rozwoju układu nerwowego dzieci.

BIBLIOGRAFIA

Aszkiewicz Ewa: „Kuchnia polska. Tradycyjne potrawy”, Poznań 2005

„Kuchnia polska”, Warszawa 1969

„Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe”, Warszawa 1997

Markuza-Bieniecka Biruta, Dekowski Jan Piotr: „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”, Warszawa 1978

Szymanderska Hanna: „Kuchnia polska. Potrawy regionalne”, Warszawa 2004

Wybrane przepisy z gazet i czasopism

Wybrane przepisy z Internetu

Text copyright © 2012

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu