opracowanie redakcyjne:

Marta Orłowska

Złożenie i łamanie:

Piotr Duda

www.eskadruk.pl

Wydawca:

O-press

Text copyright © 2012

ISBN: 978-83-7772-241-1

ISBN MOBI: 978-83-7772-360-9

Spis Treści

I. Przystawki

CUKINIA Z KURKAMI

DUSZONA CEBULA Z RODZYNKAMI

GALICYJSKA SAŁATKA Z JAJEK

JAJKA PO KRAKOWSKU

KARP PO KRAKOWSKU

KIEŁBASA KRAKOWSKA PARZONA

KISZKA Z KASZY KRAKOWSKIEJ

KUGIEL

MACZANKA PO KRAKOWSKU

MAŁOPOLSKA SAŁATKA Z CZARNEJ RZEPY

MARCHEWKA Z PIECZARKAMI

OGÓRKI PO SANDOMIERSKU

OŁADKI GALICYJSKIE

ORZECHOWA PRZYSTAWKA

PASZTET KUROZWĘCKI Z KISZONEJ KAPUSTY

PASZTET Z WĄTRÓBKI CIELĘCEJ

PODUSZECZKI SUFLETOWE

PRZEMYSKIE GOŁĄBKI

PSTRĄGI PO KRAKOWSKU

RACUSZKI Z KABACZKA

ROLADA Z INDYKA Z KASZĄ KRAKOWSKĄ

RZODKIEWKA DUSZONA

SANDACZ PO MAŁOPOLSKU

SELERY Z ORZECHAMI

SKORZONERA Z ORZECHAMI

SOS POLSKI

ZAPIEKANKA Z KASZY KRAKOWSKIEJ

II. Zupy

BARSZCZ MAŁOPOLSKI

BEŁKA

BIELCZANKA

KWAŚNICA

MAŁOPOLSKA PAMUŁA ŚLIWKOWA

MAŁOPOLSKI GARUS

MIECHOWSKA ZUPA Z SERWATKI

PEJZANKA

PIKANTNA ZUPA POMIDOROWA

PITUCHA

POLEWKA Z KNEDLAMI

POSTNY KAPUŚNIAK

PRZEMYSKI ŻUR ZE ŚLEDZIEM

PRZYPKOWSKA ZUPA CEBULOWA

ROSÓŁ KRÓLEWSKI

RZESZOWSKA ZUPA ORZECHOWA

SAPIESZANKA

STAROPOLSKA KARTOFLANKA Z GRZYBAMI

ŚWIĄTECZNA ZUPA OWOCOWA

WIELKANOCNY ŻUREK MAŁOPOLSKI

ZALEWAJKA

ZALEWAJKA Z OZORKAMI

ZUPA MARIACKA

ZUPA WOLSKA

ZUPA Z KUKURYDZY Z CZOSNKIEM

III. Dania główne i dodatki

BARANINA Z WŁOSKĄ KAPUSTĄ

BAŻANT PO KRAKOWSKU

BIGOS KLASYCZNY

CHAMULA

ESKALOPKI KRÓLEWSKIE

GALICYJSKIE KOTLECIKI CIELĘCE

GĘŚ NADZIEWANA KASZĄ GRYCZANĄ

GOŁĄBKI Z KASZĄ I GROCHEM

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RODZYNKAMI

KACZKA PIECZONA Z JABŁKAMI I KAPUSTĄ

KAPUŚCIANE ZAWIJASY

KLUSKI GRYCZANE

KURCZAK PO KRAKOWSKU Z SAŁATĄ

KURCZAK PO MIECHOWSKU

KUKURYDZIANA ZAPIEKANKA

LESZCZ PO TARNOBRZESKU

MAŁOPOLSKA BABA GRYCZANA

MAŁOPOLSKIE ZRAZY ZAPIEKANE

PIECZEŃ CIELĘCA Z ESTRAGONEM

PIEROGI MAŁOPOLSKIE

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

PLACEK KUKURYDZIANY ZE SZPINAKIEM

POTRAWKA Z RAKÓW

PRZYSMAK Z RYBY

SPÓŁKA DZIADOWSKA

STAROPOLSKIE ZRAZY CIELĘCE

SUMISZKA

SZASZŁYKI

SZNYCLE PO WIEDEŃSKU

SZNYCLE Z WĄTRÓBKĄ I PIECZARKAMI

ŚWIĄTECZNA POTRAWKA Z SZYNKĄ

WĄTRóBKA Z RUSZTU PO ŻYDOWSKU

ZAPIEKANE KLUSKI GRYCZANE

ZAPIEKANKA Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

IV. Ciasta i desery

BRZOSKWINIE W SOSIE MIĘTOWYM

CIASTECZKA KORZENNE

CIASTECZKA Z PŁATKÓW OWSIANYCH

DESER OWOCOWO-RUMOWY

KISIEL Z SUSZONYCH ŚLIWEK

KONFITURA Z ORZECH”W WŁOSKICH

KRAKOWSKIE PIERNIKI

KREMÓWKA PAPIESKA

KUTIA MAŁOPOLSKA

LEGUMINA Z KASZY KUKURYDZIANEJ Z SEREM

LIKIER ORZECHOWY

MAŁDRZYKI KRAKOWSKIE

MIODOWNIK Z PIWEM

PLACEK WIGILIJNY

SERNIK KRAKOWSKI

STRUCLA Z MAKIEM

TRUSKAWKOWY KREM Z SOKIEM POMARAŃCZOWYM

ZAPIEKANKA Z KASZY KUKURYDZIANEJ

I. Przystawki

CUKINIA Z KURKAMI

ilość porcji: 4-5 • kaloryczność: 165 kcal (100 g) • potrawa łatwa i średniodroga • czas przygotowania: 15 minut • czas oczekiwania: 30 minut

SKŁADNIKI:

• 50 dag kurek, 4 małe cukinie,
• 2 cebule, 3 ząbki czosnku,
• 1 i 1/2 szklanki śmietany,
• 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżeczka tymianku,
• 1 żółtko, 1/2 łyżeczki pieprzu, sól,
• szczypta cukru pudru i pieprzu cayenne,
• 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju

WYKONANIE:

Grzyby oczyścić, umyć. Cukinię umyć, pokroić w słupki, a obraną cebulę w półplasterki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać łyżkę oleju, dodać łyżkę masła, wrzucić kurki i smażyć 10 minut. Gdy z grzybów wyparuje woda, dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie. Na rozgrzanym oleju usmażyć cukinię. Wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć na talerz wyłożony papierowymi serwetkami. Cukinię wymieszać w rondlu z kurkami i cebulą. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Dusić na średnim ogniu 10 minut. Śmietanę rozmieszać z żółtkiem, szczyptą cukru pudru, pieprzem cayenne i solą. Wlać do kurek, dodać sok cytrynowy, wymieszać i podgrzewać 5 minut. Podawać z tostami czosnkowymi lub smażonymi ziemniakami i sałatą.

CZY WIESZ, ŻE...

Cukinia - odmiana kabaczka, o owocach zbieranych w fazie zawiązków, gdy komora nasienna nie jest wykształcona, a okwiat trzyma się jeszcze na wierzchołku. Owoce mają skórkę zieloną, której się nie obiera. Bardzo popularne warzywo we Włoszech i Francji. Cukinię można przyrządzać zarówno na surowo (mizeria), jak i smażoną, zapiekaną bądź duszoną.

DUSZONA CEBULA Z RODZYNKAMI

ilość porcji: 5-6 • kaloryczność: 115 kcal (100 g) • potrawa łatwa i tania • czas przygotowania: 15 minut • czas oczekiwania: 30 minut

SKŁADNIKI:

• 80 dag cebuli,
• 10 dag rodzynek,
• 3 łyżki musztardy,
• 10 dag masła,
• 1/2 szklanki śmietany,
• sól, pieprz, cukier

WYKONANIE:

Rodzynki sparzyć, osączyć. Cebulę obrać, pokroić. W płaskim rondlu stopić masło, włożyć cebulę, chwilę smażyć, po czym dodać rodzynki, wlać śmietanę, wymieszaną z musztardą, całość połączyć. Posypać solą, cukrem oraz pieprzem i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Miękką cebulę doprawić do smaku. Podawać na ciepło.

CZY WIESZ, ŻE...

Rodzynki - jagody różnych odmian winorośli suszone na słońcu w specjalnych suszarniach tunelowych. Rozróżnia się: rodzynki smyrneńskie (tureckie) - jasnożółte, bez pestek, dość duże; greckie (koryntki) - drobne, bez pestek, o barwie od jasnożółtej do ciemnobrązowej; włoskie (z Kalabrii) o zapachu muszkatołowym. Rodzynki mają zastosowanie przy wypieku ciast (babki, serniki, zawijańce, mazurki, cwibaki), wchodzą w skład farszów, sosów. Są również surowcem do przerobu na wino.

GALICYJSKA SAŁATKA Z JAJEK

ilość porcji: 6-7 • kaloryczność: 205 kcal (100 g) • potrawa łatwa i tania • czas przygotowania: 15 minut • czas oczekiwania: brak

SKŁADNIKI:

• 8 jajek ugotowanych na twardo,
• 2 duże cebule,
• sól, pieprz, 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• pęczek szczypiorku,
• kilka liści sałaty, 4 pomidory,
• kilka gałązek natki pietruszki

WYKONANIE:

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z solą, pieprzem i oliwą. Dodać drobno posiekane jajka i szczypiorek, dokładnie wymieszać. Z otrzymanej masy formować kulki, układać na liściach sałaty. Udekorować pomidorami pokrojonymi na ćwiartki i gałązkami natki pietruszki.

CZY WIESZ, ŻE...

Szczypiorek jest przyprawą o szerokiej skali zastosowania. Spożywa się go na surowo, drobniutko posiekany. Należy go kroić nożem ze stali nierdzewnej, bezpośrednio przed spożyciem, na płytce szklanej lub porcelanowej (względnie deseczce zwilżonej wodą).
Zalety zdrowotne szczypiorku zbliżone są do tych, jakie mają czosnek i cebula. Pobudza apetyt, nadaje potrawie pikantny smak i aromat, ale mniej agresywny od czosnku i cebuli. Na co dzień przygotowujemy ze szczypiorkiem wszelkiego rodzaju kanapki, twarożek i biały ser, jajka na miękko, na twardo, jajecznicę i omlety, większość zup, sałatek i surówek, ziemniaki, sosy. Szczypiorek jest osiągalny przez cały rok, hodować możemy go w skrzynce lub doniczce i w ten sposób stale mieć pod ręką tę zdrową przyprawę.

Text copyright © 2012

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu