opracowanie redakcyjne:

Marta Orłowska

skład i łamanie:

Andrzej Grdeń

Wydawca

O-press

Text copyright © 2011

ISBN ePub: 978-83-7772-105-6

ISBN MOBI: 978-83-7772-361-6

INDEKS POTRAW

przystawki

faszerowane pieczarki

faszerowane pomidory

galareta z nóżek cielęcych

galaretka z kurczakiem

kalarepki po polsku

mazowiecka galantynka

mazowiecki pasztet z karpia

móżdżek cielęcy

nóżki po szlachecku

pasztet tradycyjny

pasztet z marnowanych piersi kaczki

pasztet z wątróbek z indyka

pieczeń z jajkiem

raki po warszawsku

rolada magnacka

sałatka selerowa

sałatka śledziowa

szynka w galarecie

śledzie korzenne

śledzie po warszawsku

śledzik

tatar z jajkami przepiórczymi

zupy

barszcz czerwony zabielany

botwinka

chłodnik mazowiecki

czernina po mazowiecku

delikatna zupa krem

flaki po warszawsku z pulpetami

grochówka chłopska

kartoflanka mazowiecka

polewka piwna

rosół staropolski

warszawski „barszcz szary”

zupa jarzynowa na podrobach

zupa królewska

zupa myśliwego

zupa ogórkowa

zupa pomidorowa

zupa pomidorowo-pomarańczowa

zupa rabarbarowo-truskawkowa

zupa ze świeżych grzybów

żur ludowy

dania główne i dodatki

bażant tradycyjny

befsztyk imbirowy

cielęcina duszona po warszawsku

cielęcina w sosie koperkowym

dwojaki dworskie

eskalopki wiosenne

faszerowany mostek cielęcy

gęś nadziewana owocami

gołąbki z cielęciną w sosie grzybowym

indyk po staropolsku podwójnie nadziewany

jarmarczne żeberka

kaczka pieczona z jabłkami

kaczka pieczona z pomarańczami po mazowiecku

karp po warszawsku

kluski francuskie

kopytka ziołowe

kotlety grzybowe

kotlety wilanowskie

królik w śmietanie

kurczak z rozmarynem

kurczęta wiosenne

kurze udka z grzybami

leszcz po otwocku

łosoś zapiekany

łódzkie pecyny

mazowieckie pierogi z makiem

nadziewane zrazy wieprzowe

nerki jagnięce

paluszki ziemniaczane

pieczeń cielęca z orzechami

pierogi z cielęciną

potrawka mazowiecka z baraniny

potrawka mazowiecka z kury

pyzy z mięsem po warszawsku

rydze w kruchym cieście

sandacz duszony

schab z rodzynkami

szczupak faszerowany

wątróbka drobiowa z jabłkami

zając po staropolsku

ziemniaki po marymoncku

ziemniaki po staropolsku

zrazy kasztelańskie

zrazy po białobrzesku

ciasta i desery

biała beza z wiśniami

biszkopt z truskawkami

ciasto z jabłkami i polewą migdałową

ciasto ze śliwkami

galaretka agrestowa z płatkami róż

galaretka ananasowa

keks tradycyjny

krupnik polski

makowiec staropolski

piernik litewski z bakaliami

radomianka

radomska tarninówka

sałatka z suszonych owoców

sernik na zimno z jagodami

tort makowy

tort serowy z gruszkami

tort wiśniowy

wuzetka

ROZDZIAŁ I. PRZYSTAWKI

FASZEROWANE PIECZARKI

ilość porcji: 4 – kaloryczność: 139 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania – czas przygotowywania: 30 minut – czas oczekiwania: 40 minut

SKŁADNIKI:

12 średnich pieczarek, 10 dag białego sera,

2 łyżki płatków migdałowych,

1 łodyga selera, 1 średnie jabłko,

1 łyżeczka ostrej musztardy,

2 łyżki oliwy z oliwek,

1 łyżka soku z cytryny,

3 liście drobno posiekanego

zielonego estragonu,

sól, pieprz

WYKONANIE:

Pieczarki wrzucić na 5 minut na lekko osolony wrzątek, odcedzić przelać zimną wodą, osuszyć i odciąć korzonki. Obrane jabłko i łodygę selera, korzonki pieczarek pokroić w drobną kostkę. Płatki migdałowe posiekać i uprażyć na gorącej patelni. Ser utrzeć z musztardą, szczyptą soli i pieprzu, wymieszać z posiekanymi korzonkami pieczarek, jabłkiem selerem i uprażonymi migdałami. Następnie utrzeć oliwę z sokiem z cytryny i posiekanym estragonem. Każdą pieczarkę posmarować oliwą i nadziewać przygotowanym farszem, lekko schłodzić w lodówce. Przed podaniem ułożyć na półmisku przybranym liśćmi sałaty, udekorować paskami kolorowej papryki i natką pietruszki.

CZY WIESZ, ŻE...

Grzyby od wieków są ozdobą kuchni polskiej, przyrządzamy je w rozmaity sposób. Faszerowane pieczarki są bardzo smaczne i urozmaicają każde kulinarne spotkanie przy stole.

FASZEROWANE POMIDORY

ilość porcji: 4 – kaloryczność: 134 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania – czas przygotowywania: 20 minut – czas oczekiwania: 20 minut

SKŁADNIKI:

8 dużych mięsistych pomidorów,

1 szklanka zielonych liści lebiodki,

1 szklanka startego żółtego sera,

4 ząbki czosnku,

3 łyżki masła, sól, pieprz

WYKONANIE:

Z umytych pomidorów ściąć czubki i wydrążyć miąższ, lekko posolić wewnątrz i odwrócić, aby ściekł nadmiar soku. Wydrążony miąższ drobno posiekać, połączyć z roztartym z solą czosnkiem, łyżką masła, startym serem i posiekanymi liśćmi lebiodki. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem nadziewać wydrążone pomidory i ułożyć je w żaroodpornym półmisku, polać stopionym masłem. Zapiekać około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C. Podawać na gorąco.

CZY WIESZ, ŻE...

Pomidor pochodzi z Ameryki Południowej. Do Europy dotarł po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba (1492 r.). Jeszcze w XIX wieku, w niektórych krajach uważany był za roślinę trującą i uprawiany jedynie w celach dekoracyjnych. Te uprawiane w Polsce najlepiej smakują w sierpniu i we wrześniu. Na surowo mają orzeźwiający smak, po ugotowaniu czy upieczeniu tracą nieco kwasowości i goryczki, za to zyskują aromat i słodycz.

BIBLIOGRAFIA

1. Aszkiewicz Ewa: „Kuchnia polska. Tradycyjne potrawy”, Poznań 2005

2. „Kuchnia polska”, Warszawa 1969

3. „Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe”, Warszawa 1997

4. Markuza-Bieniecka Biruta, Denkowski Jan Piotr: „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”, Warszawa 1978,

5. Szymanderska Hanna: „Kuchnia polska. Potrawy regionalne1”, Warszawa 2004

6. Wybrane przepisy z gazet i czasopism

7. Wybrane przepisy z Internetu

Text copyright © 2011

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu