opracowanie redakcyjne:

Krystyna Solakiewicz

skład i łamanie:

Michał Kuliński

Wydawca

O-press

Text copyright © 2011

ISBN ePub: 978-83-7772-008-0

ISBN MOBI: 978-83-7772-366-1

Wstęp

Smaczny obiad? Z dwóch dań?... No i ten odwieczny problem – co mam dzisiaj ugotować?

Oddajemy do Waszych rąk publikację, która – mamy taką nadzieję – może w tych decyzjach pomóc.

Książka zawiera 250 przepisów na zupy i drugie dania obiadowe. Różnorodność jest ogromna – od tradycyjnego rosołu czy ogórkowej po wykwintne zupy z kuchni francuskiej albo przecierane kremy. Na drugie danie serwujemy zarówno kotlet mielony jak i roladki mięsne z pistacjami – czyli coś i dla tradycjonalistów, i dla poszukujących nowych, zaskakujących zestawień smakowych.

Wszystkie dania składające się na pełny obiad mają tu oszacowaną wartość kaloryczną, co jest bardzo istotne dla tych, którzy pilnują diety i jedzą „z kalkulatorem w ręku”. W drugiej części książki przepisy te zostały dobrane w 120 przykładowych zestawów obiadowych. Ponieważ przepisy zostały w pierwszej części ponumerowane, to numeracja ta została też podana w zestawach (numer w nawiasie obok nazwy dania), tak, aby można było szybko znaleźć interesującą nas recepturę. Dodatkowo na końcu alfabetyczny indeks tytułów sprawia, że poruszanie się po treści książki jest banalnie łatwe. Zapraszamy do gotowania – no bo nie ma to jak domowy obiadek!

Alfabetyczny indeks potraw: ZUPY

Aksamitna zupa z gałką muszkatołową

Barszcz biały z grzybami i ziemniakami

Barszcz czerwony czysty

Barszcz czerwony jarski

Barszcz czerwony zabielany

Barszcz ukraiński

Barszcz wiejski z ziemniakami

Barszcz ze smażoną kiełbasą

Barszcz zielony

Błyskawiczna jarzynowa

Botwinka

Chłodnik

Chłodnik ogórkowy

Chłodnik pomidorowy

Delikatna zupa krem

Fasolka po bretońsku

Flaczki z jarzyn

Flaczki z kurczaka

Flaczki z kury

Flaki po polsku

Flaki z pulpetami

Francuska zupa z chleba

Grochówka wojskowa

Grochówka z wędzonymi śliwkami

Jesienna zupa pieczarkowa

Kapuśniak z grzankami

Kapuśniak z kapusty włoskiej

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z pulpecikami

Kapuśniak z wędzonką

Kartoflanka wiejska

Krakowska zupa cebulowa

Krupnik na skrzydełkach

Krupnik z kaszy jaglanej

Krupnik z maślakami

Krupnik z suszonymi grzybkami

Marchwianka

Orientalna zupa z kurczaka

Parzybroda

Pomidorowa na ostro z soczewicą i zacierkami

Pomidorowa z selerem naciowym

Przecierana zupa selerowa

Przecierana zupa warzywna

Rosół staropolski

Rosół z drobiowymi kluskami

Rosół z gąsek

Rosół z kostką z kaszy krakowskiej

Rosół z makaronem

Rosół z mięsnymi gwiazdkami

Włoska zupa pomidorowa

Zalewajka

Ziemniaczano-porowa zupa krem

Zupa brokułowa z kurczakiem

Zupa buraczkowa

Zupa cebulowa

Zupa chrzanowa z grzankami

Zupa czosnkowa po hiszpańsku

Zupa fasolowa

Zupa fasolowa delikatna

Zupa fasolowa staropolska

Zupa grochowa jarska

Zupa grochowa z grzankami

Zupa grysikowa

Zupa grzybowa z kluseczkami

Zupa grzybowa z lanym ciastem

Zupa grzybowa z lanymi kluskami

Zupa grzybowa z łazankami

Zupa grzybowa z żółtkiem

Zupa gulaszowa pikantna

Zupa gulaszowa z pulpetami

Zupa jarzynowa na podrobach

Zupa jarzynowa na skrzydełkach

Zupa jarzynowa z serem

Zupa jarzynowa z ziemniakami

Zupa kminkowa

Zupa koperkowa

Zupa koperkowa z kluseczkami

Zupa koperkowa z lanymi kluskami

Zupa krem kalafiorowy

Zupa krem marchewkowy na ostro

Zupa krem z buraków

Zupa krem z cukinii

Zupa krem ziemniaczany

Zupa krem z kurek z pianką

Zupa krem z porów

Zupa kukurydziano-fasolowa

Zupa mięsna z wkładką

Zupa neapolitańska

Zupa ogonowa

Zupa ogórkowa

Zupa pieczarkowa z lanymi kluskami

Zupa pomidorowa z grzankami i bazylią

Zupa pomidorowa z naleśnikami

Zupa pomidorowo-kartoflana z zacierkami

Zupa pomidorowo-pieczarkowa

Zupa pomidorowo-pomarańczowa

Zupa ravioli z warzywami

Zupa rybna

Zupa rybna biała

Zupa rybna z ryżem

Zupa rybna z warzywami

Zupa selerowa z curry

Zupa szczypiorkowa

Zupa szpinakowa

Zupa śliwkowa

Zupa warzywna z boczkiem

Zupa wegetariańska

Zupa włoska

Zupa zakonna z pieczywem

Zupa z brukselką i parówkami

Zupa z czerwonej soczewicy

Zupa z dyni ze szpinakiem

Zupa ziemniaczana z estragonem

Zupa ziołowa z kluseczkami

Zupa z kurczakiem i marchewką

Zupa z maślanki

Zupa z młodych rzodkiewek

Zupa z pęczaku z boczniakami

Zupa z płucek i serc wieprzowych

Zupa z soczewicy

Zupa z suszonych pomidorów

Zupa z twarogu

Zupa z wiśni

Zupa z zielonego groszku

Żarkoje

ZUPY

1. ZUPA OGÓRKOWA

Składniki na 2 porcje: 500 ml wywaru z kości, 3 ogórki kwaszone, 50 g włoszczyzny, 50 g marchewki, 100 g ziemniaków, 10 g tłuszczu, 50 ml śmietany, 2 g mąki, sól, przyprawy

Warzywa rozdrobnić, dodać do wywaru, posolić i gotować. Następnie dodać pokrojone ziemniaki. Ogórki kwaszone zetrzeć na tarce o dużych otworach. Gdy ziemniaki są już miękkie do wywaru dodać ogórki, tłuszcz i śmietanę rozmieszaną z mąką. Zupę zagotować i doprawić do smaku.

2. PRZECIERANA ZUPA WARZYWNA

Składniki na 4 porcje: 1 l wywaru z kości lub kostki rosołowej, 50 g masła, 60 g mąki, 300 g warzyw (najlepiej mrożonki warzywnej), 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki słodkiej śmietany, 1 żółtko, szczypta gałki muszkatołowej lub curry, sól, pieprz, natka pietruszki

Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, rozprowadzić wywarem, dokładnie wymieszać i zagotować. Drobno posiekane warzywa zalać i dusić do miękkości. Do warzyw dodać odrobinę mleka, przetrzeć przez sito lub zmiksować i wlać do gotującej się zupy. Zupę przyprawić solą i pieprzem, zabielić resztą mleka i śmietaną. Zagotować, dodając na koniec roztrzepane żółtko. Zdjąć z ognia. Gotową zupę posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z grzankami z pszennego pieczywa.

3. PRZECIERANA ZUPA SELEROWA

Składniki na 4 porcje: 150 g selera, 100 g marchewki, 200 g ziemniaków, 50 g pozostałej włoszczyzny, 50 ml śmietany, 50 ml wywaru z kości, 2 g mąki, 10 g tłuszczu, sól, pieprz

Warzywa rozdrobnić, wrzucić do wrzącej wody i ugotować. Następnie wyjąć z wody i przetrzeć przez sito. Połączyć przecier z warzyw z wywarem z kości. Rozrobić lane ciasto i wlewać małą łyżeczką na wrzącą zupę. Dodać śmietanę rozrobioną z mąką. Zupę zagotować, dodać tłuszcz i przyprawić do smaku.

Alfabetyczny indeks potraw: DRUGIE DANIA

BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA W MAJERANKU

BOEUF STROGONOW

CHICKENBURGERY Z FRYTKAMI

CIELĘCINA W SOSIE KOPERKOWYM

CYNADRY

DORADA Z POMIDORAMI

DRÓB DUSZONY Z WARZYWAMI

DRÓB NADZIEWANY RYŻEM

DRÓB Z OWOCAMI

ESKALOPKI CIELĘCE

ESKALOPKI Z POMIDORAMI

GOŁĄBKI

GRZYBY Z PATELNI Z KURCZAKIEM

GULASZ WIEPRZOWY Z KAPUSTĄ

GULASZ Z KAPUSTĄ

GULASZ Z POMIDORAMI

KARKÓWKA W MIODZIE I PIEPRZU

KLOPS

KLOPS W ŚMIETANIE

KLOPSY NA PATYKU

KLOPS Z RYBY

KLUSKI DROŻDŻOWE

KLUSKI ZIEMNIACZANE

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

KNEDLE ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ

KNEDLE ZIOŁOWO-SZPINAKOWE

KNISZKI Z WĄTRÓBKĄ

KOPYTKA Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ

KOTLECIKI SKANDYNAWSKIE

KOTLECIKI Z KAPUSTY

KOTLECIKI Z MŁODĄ KAPUSTĄ

KOTLET DE VOLAILLE

KOTLETY MIELONE Z LESZCZA

KOTLETY MIELONE Z SOSEM

KOTLETY SCHABOWE ZAPIEKANE

KOTLETY Z GROCHU

KOTLETY Z MIĘSA MIELONEGO

KROKIETY W SOSIE GRZYBOWYM

KUGIEL

KURCZAK CYTRYNOWY

KURCZAK NADZIEWANY BUŁKĄ

KURCZAK PO KRAKOWSKU

KUSKUS DROBIOWY

KUSKUS Z RYBNYMI KULKAMI

LAZANIA INACZEJ

LENIWE PIEROGI

MAKARON CHIŃSKI Z WOŁOWINĄ

MEDALIONY W PIEPRZU

MIELONE POD BESZAMELEM

MIĘSO MIELONE PO BAŁKAŃSKU

MORSZCZUK W CIEŚCIE PIWNYM

NALEŚNIKI DROŻDŻOWE Z MIĘSEM

NALEŚNIKI NA DROŻDŻACH

NALEŚNIKI Z MIELONYM MIĘSEM

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI I WARZYWAMI

OZORKI PAPRYKOWE

PAPRYKARZ Z DROBIU

PIECZEŃ Z WARZYWAMI

PIEROGI MYŚLIWSKIE

PIEROGI SMAŻONE Z SALAMI

PIEROGI Z CIELĘCINĄ

PIEROGI ZIEMNIACZANE

PIEROGI Z MIĘSEM

PIEROGI Z MIĘSEM I SŁONINĄ

PIEROGI Z PŁUCKAMI

PIEROGI Z SERKIEM RICOTTA

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

PIERSI KURCZAKA Z WARZYWAMI

PIKANTNE PIEROŻKI

PIZZA NA KRUCHYM CIEŚCIE

PIZZA Z FARSZEM JAJECZNYM

PLACUSZKI PIKANTNE Z ZIEMNIAKÓW I SERA

POTRAWKA PIECZARKOWA

POTRAWKA WIEPRZOWA

POTRAWKA Z BARANINY

POTRAWKA Z DROBIU Z RYŻEM

PULPETY W PIKANTNYM SOSIE

PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM

PYZY

PYZY Z SZYNKĄ I SKWARKAMI

RISOTTO

ROLADKI PAPRYKOWE Z RYBĄ

ROLADKI WARZYWNE

ROLADKI WIEPRZOWE NA SZPINAKU

ROLADKI Z ŁOSOSIA Z KURKAMI

RONDEL BURGUNDZKI

RUMSZTYK Z MIĘTĄ I KUSKUSEM

RYBA DUSZONA

RYBA PIECZONA W ŚMIETANIE

RYBA PIECZONA Z ZIEMNIAKAMI

RYBA Z FRYTKAMI

RYBA Z GRZYBAMI

SCHAB PO GÓRALSKU

SUFLET MAKARONOWO-MIĘSNY

SZNYCLE Z INDYKA NA WARZYWACH

SZNYCLE Z INDYKA Z SOSEM POMIDOROWYM

SZNYCLE Z SEREM

SZTUKA MIĘSA Z SOSEM OGÓRKOWYM

TRÓJKĄCIKI SCHABOWE ZE ŚLIWKAMI

UDKA DROBIOWE Z PASTĄ ZIOŁOWĄ

UDKA W GLAZURZE

WĄTRÓBKA Z JABŁKAMI

WIEPRZOWINA W LUBCZYKOWYM WYWARZE

WOŁOWE ZAWIJASKI

WOŁOWINA SZPIKOWANA

WOŁOWINA Z RZODKIEWKAMI

ZAPIEKANE ŻEBERKA Z KAPUSTĄ

ZAPIEKANKA RYBNA

ZAPIEKANKA WŁOSKA

ZAPIEKANKA Z BROKUŁAMI

ZAPIEKANKA Z KASZY I JAJEK

ZAPIEKANKA Z MIĘSEM MIELONYM

ZAPIEKANKA Z RYŻU I KURCZAKA

ZAPIEKANKA Z SEREM

ZAPIEKANKA Z SZYNKĄ I JAJKAMI

ZIELONE RAVIOLI

ZIEMNIAKI FASZEROWANE WARZYWAMI

ZIEMNIAKI Z KOTLECIKAMI I DUSZONĄ PAPRYKĄ

ZRAZY W SOSIE POMIDOROWYM

ZRAZY Z RYŻEM W ŚMIETANIE

DRUGIE DANIA

126. SZTUKA MIĘSA Z SOSEM OGÓRKOWYM

Składniki na 1 porcję: 100 g mięsa wołowego, 50 g włoszczyzny, sól; na sos: 80 ml wywaru, 40 g ogórka, 5 g tłuszczu, 7 g mąki, 30 ml śmietany, natka pietruszki, koperek, sok ogórkowy

Ugotować mięso z warzywami. Wyjąć z wywaru i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, najpierw mięso, później warzywa. Przygotować sos: zrobić białą zasmażkę, dodać sok ogórkowy i wywar. Ogórek, koperek i natkę drobno pokroić, wrzucić do sosu i zagotować. Wlać śmietanę i wymieszać. Polać mięso i warzywa gęstym sosem i zapiec.

127. PAPRYKARZ Z DROBIU

Składniki na 4 porcje: 150 g drobiu, 50 g marchewki, po 30 g selera, pietruszki i cebuli, 50 ml śmietany, 2 g mąki, koperek, natka pietruszki, pieprz, sól, papryka mielona

Drób (kura, kaczka, gęś, indyk) oczyścić, podzielić na części. Warzywa zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Mięso i warzywa włożyć do rondla, wlać około 1/2 szklanki wody, dodać sól i gotować do miękkości. Potrawę doprawić śmietaną wymieszaną z mąką, dodać paprykę, pieprz i zagotować. Podawać na gorąco posypaną zieleniną.

128. KLOPS W ŚMIETANIE

Składniki na 1 porcję: 100 g karczku wieprzowego, 15 g bułki, 1/4 jajka, 30 g cebuli, 15 ml oleju, 15 ml śmietany, 10 g mąki, sól, pieprz, papryka

Mięso zemleć, dodać cebulę, jajko i przyprawy, wymieszać. Do wąskiej formy wlać część oleju, umieścić w niej masę mięsną, polać pozostałym olejem. Piec w nagrzanym piekarniku. Pod koniec pieczenia dodać śmietanę rozmieszaną z mąką i przyprawami. Klops można przyrządzić z dowolnym sosem.

Przykładowe zestawy obiadowe

(kliknij w nazwę potrawy by zobaczyć przepis)

zestaw 1 ................................... 1200 kcal

rosół z makaronem (7) 450

sztuka mięsa z sosem ogórkowym (126) 420

ziemniaki 180

buraczki zasmażane 110

herbata 40

zestaw 2 ................................... 1100 kcal

kapuśniak z pulpecikami (122) 370

paprykarz z drobiu (127) 400

kasza gryczana 240

fasolka szparagowa z wody 90

zestaw 3 ................................... 1234 kcal

zupa pomidorowa z naleśnikami (120) 380

klops w śmietanie (128) 580

ziemniaki 164

buraki czerwone zasmażane 110

Text copyright © 2011

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu