opracowanie redakcyjne:

Marta Orłowska

skład i łamanie:

Andrzej Grdeń

Wydawca

O-press

Text copyright © 2011

ISBN ePub: 978-83-7772-163-6

ISBN MOBI: 978-83-7772-362-3

INDEKS POTRAW

przystawki

bardzo pożywna sałatka ze śledzi

dorsz pod warzywami

dynia w korzennej zalewie

fasolka z ćwikłą po pomorsku

galareta z gęsimi wątróbkami

gdyńska sałatka z burakami

gęsia szyjka po kaszubsku

gęś w galarecie owocowej

kalafior gotowany z sosem czosnkowym

kiełbaska grzybowa

kotlety portowe

obona, czyli okrasa po kaszubsku

ogórki w słodkiej zalewie

pasta rybacka

pasztet kartuski

pasztet znad jezior

pikantna pasta paprykowa

pomorski przysmak rybacki

pomorski przysmak z łososia

pstrąg w galarecie po trójmiejsku

pyszna sałatka ze szpinakiem

sałatka morska z rodzynkami

sałatka śledziowa

słowiński pasztet drobiowy

szczupak w winnej zalewie

szprotki w cebuli

śledź w śliwkach

śledź w sosie pomidorowym

wątróbki drobiowe z jajkami

wielkopiątkowy śledź

zapiekanka z wędzoną makrelą

zapiekanka ziemniaczana o smaku ryby

zupy

barszcz szczeciński

barszcz z grzybami po pomorsku

kapuśniak zagrodowy

kartoflanka rybacka

krupnik pojezierski

kwaśna zupa po malborsku

nadmorska grochówka z rybą

rosół z karasi

słynna czernina z Kaszub

smaczna zupa na wędzonce

smaczna zupa z kminkiem

syta zacierkowa na boczku

zupa brukwiowa na drobiu

zupa cebulowa

zupa chlebowa

zupa fasolowa po kaszubsku

zupa marchwiowa na mięsie

zupa słupska z grzankami

zupa z brzadu

zupa z karczmy z plackami

zupa z klopsami po gdańsku

zupa z maślanką w tle

zupa ziemniaczana z gęsią

dania główne i dodatki

dorsz z przystani

gęś z suszem

halibut po łebsku

indyczka z nadzieniem słodko-korzennym

jajecznica portowa

kaczka nadziewana pieczona w kapuście

kaczka w sosie pomarańczowym

kapitańska zapiekanka ziemniaczana

kergulena zapiekana w sosie korzennym

kiełbaski ziemniaczane po kościersku

kluski drożdżowe z białym sosem

kociewska prażnica

kotlety gdańskie w sosie pomidorowym

lin zapiekany w kapuście

marynarski bigos

nadziewane śledzie pomorskie

pieczona gęś w jabłkach

pierogi koszalińskie

pierogi malborskie

pierogi z farszem rybnym

przysmak kaszubski

pstrąg w sosie śmietanowym

pulpety z Kociewia

sandacz z Ustki

schab w sosie cytrusowym

śledzie po kołobrzesku

śledzie pod warzywną kołderką

świąteczna potrawka po kaszubsku

uczta kaszubska

wyśmienite śledzie z jajkami

zapiekanka po bałtycku

zapiekanka po chłopsku z sosem grzybowym

znakomity sandacz w warzywach

ciasta i desery

bardzo łatwe pączki

chałka świąteczna

ciasto fasolowe z Kaszub

drożdżówka po kaszubsku

dżem jarzębinowo-jabłkowy

jesienna galaretka

korzenne ciasto po kaszubsku

makowiec nadbałtycki

marmolada z dzikich owoców

mazurek wielkanocny

mus truskawkowy z koniakiem

piernik po polsku

pomarańczowe bułeczki z Gdańska

pyszne ciasteczka z jagodami

racuchy nadmorskie

staropruski tort z marchewki

wyśmienity kwas cytrynowy

Rozdział I. PRZYSTAWKI

BARDZO POŻYWNA SAŁATKA ZE ŚLEDZI

ilość porcji: 5 – kaloryczność: 130 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania czas przygotowania: 70 minut – czas oczekiwania: 40 minut

SKŁADNIKI:

50 dag filetów ze śledzia, 1 jabłko,

1 cebula, 2 kiszone ogórki, 3 ziemniaki,

2 buraki, 2 jajka, sok z 1/2 cytryny

pieprz, sól, 2 ząbki czosnku

na sos:

3 łyżki śmietany, 2 łyżki majonezu,

szczypta zielonego pieprzu, sól

WYKONANIE:

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie, a następnie oczyścić ze skóry i pokroić na centymetrowe kwadraty. Ziemniaki i buraki ugotować w osobnych garnkach, nie obierając ich ze skóry. Aby były smaczniejsze, można wodę lekko osolić i wrzucić do każdego naczynia po ząbku czosnku. Jajka ugotować na twardo. Jabłko starannie umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę, a następnie skropić sokiem z cytryny. Z ugotowanych ziemniaków i buraków zdjąć skórkę i również pokroić w kostkę podobnej wielkości jak śledzie. Ogórki kiszone obrać ze skóry i podzielić na niewielkie części. Wszystkie składniki sałatki wymieszać ze sobą i doprawić pieprzem. Cebulę obrać, posiekać i dodać do sałatki, natomiast ugotowane na twardo jajka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przygotować sos: majonez wymieszać ze śmietaną, dodać pieprz oraz sól i starannie wymieszać. Sałatkę polać sosem i wstawić do lodówki na 40 minut. Podawać z pieczywem.

CZY WIESZ, ŻE...

Majonez i śmietana są bardzo kaloryczne, można więc z nich zrezygnować, a sałatkę skropić niewielką ilością oliwy z oliwek.

DORSZ POD WARZYWAMI

ilość porcji: 5 – kaloryczność: 141 kcal (100 g) – potrawa łatwa i droga czas przygotowania: 30 minut – czas oczekiwania: 60 minut

SKŁADNIKI:

50 dag wędzonego dorsza

lub innej ryby morskiej,

2 marchewki, 1 pietruszka,

125 ml majonezu,

1/2 cytryny, kilka gałązek koperku,

sól, pieprz zielony

WYKONANIE:

Dorsza obrać, zdjąć skórę i usunąć ości, a następnie podzielić na drobne kawałki. Marchew i pietruszkę obrać oraz zetrzeć na tarce o dość dużych otworach. Z cytryny wycisnąć sok i wymieszać go z majonezem. Koperek umyć i posiekać. Na dnie salaterki ułożyć kawałki dorsza, posolić, posypać koperkiem i oprószyć pieprzem. Marchewkę wraz z pietruszką połączyć z majonezem i przykryć nimi rybę. Całość wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, aby warstwa warzyw z majonezem stężała. Podawać z pieczywem lub sałatką ze świeżych pomidorów.

CZY WIESZ, ŻE...

Zamiast marchewki i pietruszki można użyć dowolnych warzyw, na przykład gotowanego kalafiora lub brokułu. Świetnym pomysłem będzie dodanie do warzyw słodkiego akcentu owocowego; taką funkcję mogą spełnić rodzynki lub rozdrobnione suszone morele.

DYNIA W KORZENNEJ ZALEWIE

ilość porcji: 6 – kaloryczność: 75 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania czas przygotowania: 70 minut – czas oczekiwania: 5 godzin

SKŁADNIKI:

1 dynia

na zalewę:

375 ml niskoprocentowego octu,

125 ml przegotowanej wody,

1/2 kg cukru, 1 łyżka mielonego imbiru,

5 goździków,

1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy,

2 łyżki soku z pomarańczy, szczypta soli

WYKONANIE:

Dynię przekroić na pół, usunąć z niej miąższ z pestkami, a część, która pozostała, oddzielić od skóry i pokroić na równe kwadraty. Przygotować zalewę: do garnka przelać wodę, wsypać imbir, dodać goździki oraz skórkę i sok z pomarańczy. Zagotować. W dużo większym naczyniu do gotowania wymieszać ocet z cukrem i zagotować. Obydwa wywary połączyć, zagotować razem i wrzucić dynię. Gotować około 5 minut, po czym zdjąć z ognia. Do wcześniej przygotowanych niewielkich słoiczków nakładać dynię, zalewać marynatą i szczelnie pozamykać. Na kilka godzin postawić je do góry dnem, a następnie w dużym garnku zagotować wodę, wstawić do niego słoiczki z dyniami i gotować około 10 minut. Pasteryzowaną dynię przechowywać w ciemnej spiżarni.

CZY WIESZ, ŻE...

Dynia zawiera wiele cennych dla ludzi witamin i substancji odżywczych, które zapobiegają miażdżycy, wspomagają przemianę materii. W związku z tym, że jest rośliną sezonową, warto ją marynować i korzystać z jej naturalnych dobrodziejstw także zimą.

Bibliografia:

Aszkiewicz Ewa: „Kuchnia polska. Tradycyjne potrawy”, Poznań 2005

„Kuchnia polska”, Warszawa 1969

„Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe”, Warszawa 1997

Markuza-Bieniecka Biruta, Dekowski Jan Piotr: „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”, Warszawa 1978

Szymanderska Hanna: „Kuchnia polska. Potrawy regionalne”, Warszawa 2004

Wybrane przepisy z gazet i czasopism

Wybrane przepisy z Internetu

Text copyright © 2011

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu