Opracowała:

Marta Orłowska

Skład i łamanie:

Piotr Duda

www.eskadruk.pl

Wydawca:

O-press

Text copyright © 2013

ISBN ePub: 978-83-7772-818-5

ISBN MOBI: 978-83-7772-819-2

Rozdział I. Przetwory z owoców

AROMATYCZNE ŚLIWKI W OCCIE

kaloryczność: 115 kcal (100 g) • czas przygotowania: 35 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 3 kg śliwek

• 30 dag cukru

• 1 i 1/2 litra octu winnego

• 3 goździki

• 12 ziaren pieprzu, laska wanilii

• 2 liście laurowe

WYKONANIE:

Cukier, wanilię, goździki, pieprz, liście laurowe włożyć do emaliowanego garnka. Wlać ocet. Powoli doprowadzić do wrzenia, dokładnie wymieszać, ostudzić. Śliwki przebrać, umyć i osuszyć, obciąć ogonki kilka milimetrów od owocu. Do wygotowanych i osuszonych słoików włożyć do nich śliwki, zalać octem, odcedzając przyprawy. Owoce muszą być przykryte płynem. Zamknąć słoiki i odstawić przynajmniej na miesiąc.

DOBRA RADA:

Do konserwowania nadają się zarówno mirabelki, jak i małe renklody, a także niezbyt dojrzałe węgierki. Tak przygotowane są doskonałe do mięs - zwłaszcza do pieczeni wieprzowej lub dziczyzny.

DŻEM GRUSZKOWY

kaloryczność: 140 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 1 kg dojrzałych gruszek

• 30-40 dag cukru

• 1-2 cytryny

• laska wanilii

• 4-5 goździków

• 1 łyżeczka imbiru

• 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku

WYKONANIE:

Gruszki obrać, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić na części i skropić sokiem z cytryny. W rondlu zagotować szklankę wody, włożyć przygotowane owoce i gotować pod przykryciem do chwili, gdy staną się miękkie (około 10 minut). Następnie dodać cukier, przyprawy i gotować na małym ogniu, aż odparuje woda. Gorący dżem włożyć do wyparzonych słoików i zamknąć.

DOBRA RADA:

Dżemy należy gotować w niskich i szerokich naczyniach. Jednorazowo gotuje się małe porcje dżemu, ponieważ zagęszczanie go trwa krócej i dzięki temu otrzymujemy dżem lepszej jakości.

DŻEM MORELOWY

kaloryczność: 150 kcal (100 g) • czas przygotowania: 80 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 2 kg moreli

• 1 kg cukru

WYKONANIE:

Owoce umyć i osączyć. Mniej dojrzałe pokroić na ćwiartki i odłożyć. Bardzo dojrzałe przepołowić, włożyć do rondla z grubym dnem, wsypać cukier i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając. Gdy się całkowicie rozpadną, dodać resztę moreli i gotować dalej, aż masa owocowa stanie się szklista. Kilka razy delikatnie zamieszać. Napełnić dżemem wyprażone słoiki i zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

DOBRA RADA:

Do moreli można dołożyć parę plasterków ananasa, dżem nie będzie mdły.

KOMPOT Z MIRABELEK

kaloryczność: 130 kcal (100 g) • czas przygotowania: 35 minut

potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 2 kg mirabelek

• 50 dag cukru

• 1/2 l białego wina

• 1 laska cynamonu

• 1/2 cytryny

WYKONANIE:

Mirabeki umyć, osuszyć, naciąć z jednej strony i wypestkować. Zagotować wodę z cukrem, wlać białe wino, włożyć laskę cynamonu i cienko okrojoną skórkę z cytryny. Gotować tak długo, aż cukier się rozpuści. Dodać mirabelki i jeszcze raz zagotować. Gorący kompot wlewać do słoików, zamykać i pasteryzować 20 minut.

DOBRA RADA:

Kompoty dobrej jakości powinny mieć atrakcyjny wygląd. Owoce powinny być zdrowe, bez plam i uszkodzeń, a ich wielkość powinna być jednakowa. Klarowna ciekłą część kompotu nie powinna zawierać osadów na dnie naczyń ani zawiesin.

Text copyright © 2013

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu