Opracowała:

Marta Orłowska

Skład i łamanie:

Piotr Duda

www.eskadruk.pl

Wydawca:

O-press

Text copyright © 2012

ISBN ePub: 978-83-7772-388-3

ISBN MOBI: 978-83-7772-389-0

Spis Treści

Rozdział I. Ryby gotowane i duszone

DORSZ NA OSTRO

DUSZONE ŚLEDZIE Z JABŁKAMI

ROLADKI Z FLĄDRY Z MŁODĄ KAPUSTĄ

GULASZ RYBNY

KARP PO STAROPOLSKU

KARP PRABABCI

KARP W CHRZANIE

KARP W SOSIE KOPERKOWYM

KARP W SOSIE PIWNYM

KLOPSIKI RYBNE

KLOPSIKI RYBNE NADZIEWANE GRZYBAMI

LESZCZ PO KAPITAŃSKU

LIN DUSZONY W POMIDORACH

ŁOSOŚ Z WODY

MINTAJ W KAPUŚCIE

PSTRĄG DUSZONY W ZIOŁACH

OKOŃ FASZEROWANY KURKAMI

PSTRĄG W GALARECIE

PULPETY Z RYBY MORSKIEJ

ROLADA RYBNA Z JAJKAMI

RYBA DUSZONA W MLEKU

RYBA DUSZONA Z GRZYBAMI

RYBA DUSZONA Z JABŁKAMI

RYBA DUSZONA Z WARZYWAMI

RYBA DUSZONA Z ZIEMNIAKAMI

RYBA MORSKA GOTOWANA W WARZYWACH

RYBA MORSKA GOTOWANA W ZIOŁACH

RYBA NA CZERWONO

RYBA W MARCHEWCE

RYBA W MAŚLANYM SOSIE

RYBA W PAPRYCE

RYBA W SOSIE KOPERKOWYM

RYBA Z MIGDAŁAMI

SZCZUPAK W JARZYNACH

ZRAZY Z SANDACZA

Rozdział II. Ryby smażone

DORSZ SMAŻONY

DORSZ W SOSIE ŚMIETANOWO-CEBULOWYM

FLĄDRA W RÓŻOWYM SOSIE

HERBACIANA RYBA

KARP W SOSIE PIECZARKOWYM

KOTLETY MIELONE Z RYBY

ŁOSOŚ SAUTÉ Z OGÓRKIEM

MINTAJ POD CEBULOWYM PŁASZCZYKIEM

PSTRĄG Z MASŁEM CZOSNKOWYM

RACUCHY RYBNE

RYBA PO GRECKU

RYBA NA SŁODKO

RYBA SMAŻONA W SOSIE

RYBA W CIEŚCIE PIWNYM

SANDACZ Z PIECZARKAMI

SMAŻONA SIELAWA W KWAŚNEJ ZALEWIE

SZNYCELKI Z RYB Z JAJKIEM

ŚLEDZIE SMAŻONE W MARYNACIE

Rozdział III. Ryby pieczone i zapiekane

DORSZ W TYMIANKOWEJ SKÓRCE

DORSZ Z ZIELONĄ PIETRUSZKĄ

DORSZ ZAPIEKANY Z KUKURYDZĄ

DORSZ ZAPIEKANY Z PORAMI

FILET Z PSTRĄGA Z PIECZARKAMI I ŚMIETANĄ

KARP ZAPIEKANY NA OSTRO

KARP Z WARZYWAMI

KLOPSIKI RYBNE PIECZONE

ŁOSOŚ W SOSIE SEROWYM

MAKRELE PIECZONE W FOLII

MINTAJ W SOSIE ZIOŁOWO-ŚMIETANOWYM

MORSZCZUK POD PIERZYNKĄ

PIECZONE KLOPSIKI RYBNE

PSTRĄG W SOSIE JOGURTOWYM

RYBA PIECZONA W FOLII

RYBA ZAPIEKANA W SERZE

RYBNE PŁATY PIECZONE

RYBA PO MYŚLIWSKU

RYBA PO PODHALAŃSKU

RYBA W SOSIE ŚMIETANOWYM

RYBA Z RUSZTU

SZCZUPAK FASZEROWANY Z FOLII

TOŁPYGA PIECZONA

ZAPIEKANKA Z MINTAJA Z SOSEM BESZAMELOWYM

Rozdział IV. Rybne sałatki

SAŁATKA HAWAJSKA ZE ŚLEDZIEM

SAŁATKA RYBNA WINEM PODLANA

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

SAŁATKA Z DORSZA

SAŁATKA Z LESZCZA

SAŁATKA Z PŁOCI

SAŁATKA Z PSTRĄGÓW I SZPARAGÓW

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I BROKUŁAMI

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I KUKURYDZĄ

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I OWOCAMI

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I PAPRYKĄ

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I WARZYWAMI

SAŁATKA Z WĘDZONEJ MAKRELI

Rozdział V. Rybne rozmaitości

FLACZKI Z RYBY SŁODKOWODNEJ

GALARETKA Z RYB

GOŁĄBKI Z RYBĄ

KORECZKI ŚLEDZIOWE

KULE RYBNE

OMLETY Z RYBĄ WĘDZONĄ I POMIDOREM

PAPRYKARZ Z OKONIA

PASTA Z MAKRELI

PASZTET ZIEMNIACZANY Z SOLONYMI ŚLEDZIAMI

PIERÓG RYBNY

SARDYNKI Z NADZIENIEM ZIOŁOWYM

ŚLEDZIE A LA FLACZKI

ŚLEDZIE FASZEROWANE SZPINAKIEM

TATAR RYBNY Z RUKOLĄ

ZUPA RYBNA Z AMURA

ZUPA Z WĄTRÓBEK MIĘTUSA

BIBLIOGRAFIA

Rozdział I. Ryby gotowane i duszone

DORSZ NA OSTRO

danie na 4 osoby • kaloryczność: 139 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 50 dag filetów z dorsza
• 3 łyżki oleju
• 6 pomidorów
• 3 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• szczypta imbiru
• ostra papryka
• 1 łyżka vegety
• sól

WYKONANIE:

Filety dokładnie umyć, osuszyć, lekko posolić i obtoczyć w mące. Cebule oczyścić, umyć i posiekać w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również pokroić w kostkę. W szybkowarze rozgrzać olej i szybko zrumienić filety. Następnie dodać cebulę, pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku ostrą papryką, imbirem i vegetą. Szybkowar szczelnie zamknąć, dusić potrawę około 15 minut.

DOBRA RADA:

Szybkowar to szczelny garnek, w którym w czasie gotowania potraw zawierających znaczne ilości wody para nie znajdując ujścia na zewnątrz powoduje wzrost ciśnienia wewnątrz garnka. Taki proces powoduje wzrost temperatury wrzenia wody, a to znacznie przyśpiesza proces obróbki cieplnej.

DUSZONE ŚLEDZIE Z JABŁKAMI

danie na 4 osoby • kaloryczność: 128 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 8 sprawionych śledzi
• 50 dag jabłek
• 2 duże cebule
• 1 czubata łyżka margaryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól

WYKONANIE:

Śledzie dokładnie oczyścić z ości, pokrajać na dzwonka i lekko posolić. Jabłka i cebule obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne nasmarować tłuszczem, ułożyć kolejno warstwami: śledzie, cebule i jabłka. Całość oprószyć tymiankiem. Na wierzchu rozłożyć margarynę, zalać 1/2 szklanki wody i dusić na bardzo wolnym ogniu około 30 minut. Podawać ze świeżym, białym pieczywem.

DOBRA RADA:

Rybę w dzwonka kroi się zawsze w poprzek tuszki. Szerokość dzwonka w zależności od wielkości ryby powinna wynosić od 5 do 10 centymetrów.

ROLADKI Z FLĄDRY Z MŁODĄ KAPUSTĄ

danie na 4 osoby • kaloryczność:156 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut • potrawa trudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 8 filetów z flądry
• 1 marchewka
• 1 główka młodej kapusty
• 2 cebule
• 10 dag wędzonego boczku
• 2 szklanki białego wytrawnego wina
• 20 dag masła
• 2 łyżeczki tartego chrzanu
• 1 łyżeczka ziarnistego, czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sok z 1/2 cytryny
• cukier, sól, pieprz
• kilka plastrów cytryny
• natka pietruszki

WYKONANIE:

Marchewkę obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do osolonego wrzątku na około 3 minuty. Następnie odsączyć. Filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. Oprószyć solą, posmarować cieniutką warstwą chrzanu i rozłożyć plasterki marchewki. Zwinąć roladki, spiąć je wykałaczkami i włożyć do gorącego wywaru przygotowanego ze szklanki wody, 1/2 szklanki wina, szczypty soli i kilku ziaren pierzu. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Kapustę umyć, poszatkować i udusić w niewielkiej ilości doprawionego solą i pieprzem wrzątku. Cebule obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę – wrzucić do oddzielnego garnka, zalać resztą wina i gotować do momentu aż wyparuje 2/3 objętości cieczy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić małą ilością zimnej wody, zagęścić wywar z cebuli – doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać mocno zmrożone, pokrojone w kostkę masło i doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru. Boczek pokroić w kostkę, dobrze wysmażyć na patelni i dodać do uduszonej i odsączonej z wody kapusty. Roladki rybne podawać na ogrzanym półmisku polane sosem, obłożone kapustą i udekorowane plasterkami cytryny i zieloną pietruszką.

DOBRA RADA:

Flądra inaczej zwana stornią jest rybą średnioościstą o białym, delikatnym i niezbyt tłustym mięsie. Nadaje się zarówno do smażenia, pieczenia, duszenia jak i gotowania. Ciekawostką jest, że flądra charakteryzuje się asymetryczną budową ciała – jej lewe oko przemieszczone jest na prawą stronę głowy. Może dlatego większość życia ryba ta spoczywa na dnie morskim wylegując się na lewym boku?

BIBLIOGRAFIA

Aszkiewicz Ewa “Kuchnia polska - tradycyjne potrawy”, Poznań

Barowicz Tadeusz “Wędkarska kuchnia” , Warszawa 2003

Feslikenian Franca “W kuchni z rybami”, Warszawa

Igras Kazimierz: “Śledź na każdą okazję”, Poznań 2000

Elżbieta Wieteska “Kuchnia polska”, Warszawa 1997

Wybrane przepisy z gazet i czasopism

Wybrane przepisy z internetu

Text copyright © 2012

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu