opracowanie redakcyjne:

Monika Stefaniak

skład i łamanie:

O-press

Wydawca

O-press

Text copyright © 2011

ISBN ePub: 978-83-7772-096-7

ISBN MOBI: 978-83-7772-291-6

Indeks potraw

przystawki ciepłe i zimne

groch z kapustą

kapusta z pieczarkami

kasza gryczana zapiekana

kolorowa sałatka śledziowa

koreczki śledziowe

pasztet z fasoli lub grochu

przystawka śledziowa z odrobiną alkoholu

przystawka śledziowa z pieczarkami

rolmopsy w sosie pomidorowym

rolmopsy z papryką

sałatka śledziowa z burakami

sałatka z matiasów z ananasem

surówka z żurawinami

śledzie na ostro po góralsku

śledzie siekane

śledzie w śmietanie, jogurcie lub majonezie

śledzie zawijane z cebulą

śledź w sosie chrzanowym z rodzynkami

wigilijny śledź warmiński

wigilijne zupy i dodatki

barszcz czerwony

barszcz czysty postny

grzanki do zupy wigilijnej

krokiety z kapustą i grzybami

przepis na kwas buraczany

przepis na żur

pulpety rybne

zupa grzybowa

zupa grzybowa ze śmietaną

zupa migdałowa

zupa rybna po polsku

zupa rybna z kluseczkami

zupa rybno-grzybowa z łazankami

zupa śliwkowa

zupa z suszonych śliwek, gruszek i jabłek

karp na wiele sposobów

karp duszony w śmietanie

karp faszerowany z brytfanny

karp gotowany w śmietanie

karp na sposób wschodni

karp na zimno

karp nadziewany kaszą i grzybami

karp pachnący kminkiem

karp po kaszubsku

karp po żydowsku

karp smażony

karp w cieście

karp w galarecie

karp w karmelowym sosie

karp w migdałach

karp w pomarańczach

karp w sosie cebulowym

karp w szarym sosie

karp w śmietanie

karp w śmietanie z chrzanem

karp w winie

inne dania z ryb

karasie smażone zapiekane

karasie smażone ze śmietaną

kotlety z łososia pod beszamelem

leszcz gotowany w całości

leszcz gotowany z chrzanem i jabłkami

leszcz pieczony nadziewany kaszą gryczaną

lin smażony w czerwonej kapuście

łosoś gotowany w sosie śmietanowym

pstrąg gotowany w całości w winie

sola smażona

sola w białym winie

szczupak faszerowany wytwornie podany

węgorz gotowany w czerwonym winie

węgorz smażony w sosie

pierogi i inne dania mączne

kołduny bieszczadzkie

kulebiak

łazanki z kapustą i grzybami

paszteciki wigilijne

pieczone pierożki wigilijne

pierogi ruskie

pierogi z grzybami

uszka z grzybami

świąteczne ciasta i desery

ciasteczka świąteczne

ciasto serowe z bakaliami

gwiazdkowe niespodzianki

keks wigilijny

kluski z makiem

kompot z suszonych owoców

kompot z suszonych śliwek

kutia

łamańce z bakaliami i miodem

makowiec z jabłkami

makówki w mleku

piernik biszkoptowy

piernik hetmański

piernik piwosz

piernik tradycyjny

piernik z suszonymi śliwkami

piernikowe gwiazdeczki

placek korzenny

pomarańczowe pralinki

sernik krakowski

sernik na biszkopcie

sernik na kruchym cieście

sernik pulchny

seromakowiec na kruchym spodzie

świąteczne pierniczki

tort orzechowo-kawowy

tradycyjna strucla makowa

Rozdział I.

PRZYSTAWKI CIEPŁE I ZIMNE

1. GROCH Z KAPUSTĄ

• danie na 6 osób

• kaloryczność: 118 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 80 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 kg kiszonej kapusty

• 1 szklanka grochu

• 1 cebula

• 1/2 szklanki oleju

• 1 liść laurowy, sól, pieprz

• 8 ziaren pieprzu, 3 jagody jałowca

• po 1 łyżeczce kminku i tymianku

WYKONANIE:

Groch umyć, namoczyć na noc w 2 szklankach wody, następnie gotować do miękkości w tej samej wodzie około 2 godzin. Kapustę pokroić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju w głębokim rondlu. Włożyć kapustę i dusić 7 minut, mieszając. Wlać 1 szklankę wody i dusić kapustę do miękkości około 45 minut pod przykryciem. Po 30 minutach duszenia włożyć liść laurowy, ziarnka pieprzu oraz jałowca, a pod koniec przyprawić tymiankiem, kminkiem, pieprzem i solą. Dodać do kapusty miękki groch i dusić jeszcze 7 minut.

DOBRA RADA:

Groch z kapustą to jedna z potraw najbardziej zakorzenionych w polskiej tradycji wigilijnej. Ale, co ciekawe, potrawa ta nie jest spożywana w każdym domu – warto skorzystać z tego przepisu i przyrządzić danie, które, choć znane od lat, może w naszym domu zagościć po raz pierwszy.

2. KAPUSTA Z PIECZARKAMI

• danie na 6 osób

• kaloryczność: 115 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 50 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 75 dag kwaszonej kapusty

• 50 dag pieczarek

• 1 cebula

• 3 łyżki oleju

• 5 dag masła

• 1/2 łyżeczki kminku

• pieprz

WYKONANIE:

Kwaszoną kapustę włożyć do garnka, wlać półtorej szklanki wrzącej wody. Dodać kminek i gotować pod przykryciem 30 minut. Pokroić cebulę w kostkę, pieczarki w paski i smażyć razem kilka minut na oleju. Podsmażone pieczarki dodać do kapusty, potem masło i pieprz. Gotować jeszcze 10 minut bez przykrycia, aby odparować wodę.

DOBRA RADA:

Pod koniec gotowania można oprószyć łyżeczką mąki.

3 . KASZA GRYCZANA ZAPIEKANA

• danie na 6 osób

• kaloryczność: 155 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 60 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 30 dag kaszy gryczanej

• 30 dag twarogu

• 2 łyżki masła lub margaryny

• 100 ml śmietany

• 2 żółtka

• sól, garść posiekanej zieleniny

• warzywna lub grzybowa kostka rosołowa

WYKONANIE:

Kaszę ugotować na sypko w rosole z kostki, odsączyć i ostudzić, dodać masło lub margarynę. Ser utrzeć z 1 żółtkiem i solą na jednolitą masę. Formę do zapiekania natłuścić, włożyć połowę kaszy, rozsmarować serowe nadzienie i przykryć resztą kaszy. Śmietanę ubić z drugim żółtkiem i solą, zalać zapiekankę. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 20 minut. Posypać zieleniną.

DOBRA RADA:

Kasza gryczana jest wytwarzana z gryki. Gryka to cenna roślina miododajna i pastewna. Kasza gryczana charakteryzuje się dużą zawartością białka, tłuszczu, składników mineralnych i witamin z grupy B. Zawiera związki mineralne wapnia, żelaza, fosforu, potasu i miedzi oraz witaminy B1 i PP. W medycynie ludowej stosowano kaszę jako pokarm rozgrzewający i ograniczający nadmierne miesiączkowanie. Odwar z kaszy był stosowany przy biegunkach. Kasza gryczana stanowi wspaniały dodatek do obiadów i dań gorących, podana z sosem i surówkami, stanowi pełnowartościowy, bogaty w witaminy i składniki mineralne posiłek. W niektórych rejonach Polski dania z kaszy gryczanej goszczą tradycyjnie na wigilijnym stole.

Bibliografia

Barowicz Tadeusz: „Wędkarska kuchnia”, Warszawa 2003

Biblioteka Poradnika Domowego: „Potrawy wigilijne i świąteczne, Warszawa 1995

Czernikowski Jan: „Ciasta, ciastka, ciasteczka”, Rzeszów 1990

Głowacka Irena: „Pieczenie ciast i ciasteczek”, Warszawa 1974

„Kulinarny Atlas Świata”

Markuza-Bieniecka Biruta: „365 zup”, Warszawa 1989

Orczykowska Ewa: „Goście w domu”, Warszawa 1972

Wieteska Elżbieta: „Kuchnia polska”, Warszawa 1997

Wybrane przepisy z gazet i czasopism

Wybrane przepisy z Internetu

Text copyright © 2011

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu