Autorka: Henryka Tuszyńska

Redakcja: Kinga Kościak

Korekta: Katarzyna Zioła-Zemczak

Projekt graficzny okładki: Anna Jamróz

Projekt makiety, skład, eBook: Atelier Du Châteaux

Zdjęcia: Henryka Tuszyńska

Redaktor prowadząca: Natalia Ostapkowicz

Kierownik redakcji: Agnieszka Górecka

© Copyright by Henryka Tuszyńska

© Copyright for this edition by Wydawnictwo Pascal

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana lub przekazywana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy, z wyjątkiem recenzentów, którzy mogą przytoczyć krótkie fragmenty tekstu.

Bielsko-Biała 2024

Wydawnictwo Pascal sp. z o.o.

ul. Zapora 25

43-382 Bielsko-Biała

tel. 338282828, fax 338282829

pascal@pascal.pl, www.pascal.pl

ISBN 978-83-8317-337-5

Spis treści

Karta tytułowa

Karta redakcyjna

Wstęp

I. Moje sprawdzone przepisy na śniadania

Omlet pieczony Dutch baby z jogurtem i owocami

Domowe gofry

Croque madame

Bajgiel z serkiem ziołowym, wędzonym łososiem, rukolą, ogórkiem i awokado

Deska śniadaniowych przekąsek

Jaglanka kokosowa z frużeliną malinową

Szakszuka

Pankejki bananowo-owsiane z jogurtem i owocami

Placki warzywne z keczupem z cukinii

Racuszki dyniowe z jabłkami

Sałatka z tuńczyka, selera naciowego i czerwonej cebuli na kromce razowego pieczywa

Grzanki z serem pleśniowym, figami, orzechami i miodem

Serniczki z patelni z frużeliną wiśniową

Grzanki z hummusem paprykowym i sałatką caprese

Owsianka z karmelizowaną gruszką

II. Moje sprawdzone przepisy na zupy

Bulion warzywny

Krem z pieczonych pomidorów i papryki z grzankami

Rosół z lanymi kluseczkami

Krem z pieczonej dyni

Żurek z białą kiełbasą, jajkiem, ziemniakami i grzankami ziołowymi

Krem z zielonych warzyw z groszkiem ptysiowym

Ogórkowa z ziemniakami

Krem z pieczonych buraków

Flaczki z boczniaków

Krem z grzybów leśnych i pieczarek

Botwina z ziemniakami, jajkiem sadzonym i boczkiem wędzonym

Krem z białych warzyw z ziołowymi paluchami

Barszcz czerwony z krokietami

Krem z porów z grzankami

Chłodnik w dwóch odsłonach

Wiosenna jarzynowa

III. Moje sprawdzone przepisy na dania główne

Gołąbki w sosie pomidorowym

Knedle serowo-ziemniaczane z truskawkami

Pieczony łosoś z ryżem i sałatką ze świeżych warzyw

Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym, z dodatkiem klusek śląskich i buraczków z jabłkiem

Kotlety siekane z kurczaka i warzyw, z dodatkiem talarków ziemniaczanych i sałatki ze świeżych warzyw

Pizza z sosem pomidorowym, serem i innymi dodatkami

Pałki z kurczaka pieczone z warzywami

Makaron z kurczakiem i warzywami w stylu azjatyckim

Klopsiki w sosie pomidorowym z makaronem

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych, boczku wędzonego, cebuli, papryki i cukinii, z pieczonymi ziemniakami

Roladki ze schabu nadziewane pieczarkami i mozzarellą, z purée ziemniaczanym i marchewką z groszkiem

Filet z indyka pieczony ze świeżym rozmarynem, z konfiturą z żurawiny, ziemniakami Hasselback i surówką z czerwonej kapusty

Placki ziemniaczane z gulaszem

Leniwe pierogi z sosem truskawkowym, jogurtem i cynamonem

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, polane aromatyczną ziołową oliwą

IV. Moje sprawdzone przepisy na kolacje

Zapiekanki z pieczarkami i serem

Ryba po grecku

Sałatka z makaronu orzo, kurczaka, brokułów, pomidorków i kukurydzy, z sosem majonezowo-jogurtowym

Fasolka po bretońsku

Sałatka z czerwonej fasoli i pieczonych buraków

Sałatka z tuńczyka, jajek, kukurydzy i oliwek, z miodowo--musztardowym sosem winegret

Pieczone pomidorki koktajlowe z burratą, czosnkiem i ziołami

Sałatka z kaszy oraz pieczonych i świeżych warzyw

Makaron z pesto bazyliowym i parmezanem

Sałatka z makaronu, szynki, sera żółtego, kukurydzy, papryki i ogórka, z sosem jogurtowo-ziołowym

Fuczki – placki z kiszonej kapusty z sosem pieczarkowym

Naleśniki składane z prażonymi jabłkami, śmietaną i cynamonem

Pizzerinki na plastrach pieczonego bakłażana

Krążki cukinii z serkiem i pomidorami

Tortille z sałatą, grillowanym kurczakiem, pomidorem i sosem majonezowo-jogurtowym

V. Moje sprawdzone przepisy na imprezy

Kebab z kurczaka z warzywami, w chlebkach pita

Minihamburgery

Deska imprezowych przekąsek – kompozycja serów, wędlin, orzechów, warzyw, świeżych i suszonych owoców oraz pieczywa

Tatar wołowy z żółtkiem, grzybkami marynowanymi, korniszonami, czerwoną cebulą i kaparami

Sałatka cezara z sałatą rzymską, grillowanym kurczakiem, parmezanem i grzankami

Szparagi z szynką zapiekane w cieście francuskim

Sałatka z pieczonej papryki, oliwek, kaparów i sera feta z orzeszkami piniowymi

Sałatka caprese z pomidorków koktajlowych z kuleczkami mozzarelli, bazylią, octem balsamicznym i oliwą

Sałatka warstwowa gyros z kapusty pekińskiej, kurczaka, kukurydzy i papryki

Sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, awokado, rukoli, oliwek, z miodowo-ziołowym sosem winegret

Koreczki imprezowe z wędlin, serów, warzyw i owoców

Szynka dojrzewająca z melonem, na rukoli

Minitarty wytrawne z ciasta francuskiego

Domowe ciasto francuskie (metoda uproszczona)

Sałatka z łososia wędzonego, pomarańczy, awokado, ogórka i sałaty lodowej, z sosem winegret

Chlebek ziołowy odrywany

VI. Moje sprawdzone przepisy na desery

Tiramisu – deser kawowy z biszkoptami

Panna cotta waniliowa z musem malinowym

Banoffee – deser z bananami, kajmakiem i bitą śmietaną

Sernik na zimno w pucharkach z musem z mango

Eton mess – deser z bitej śmietany, truskawek i minibezików

Owoce zapiekane pod kruszonką

Dyniowe latte

Lody domowe w trzech smakach, na bazie bananów

Churrosy z sosem czekoladowym

Cake pops – kulki na patyku z masy ciasteczkowej, w polewie czekoladowej

Mus czekoladowy w pucharkach, z bitą śmietaną i owocami

Kokosowy pudding z chia z musem truskawkowym

Naleśniki Suzette z sosem pomarańczowym

Crème brûlée

Gruszki zapiekane z serem pleśniowym i orzechami, polane miodem

VII. Moje sprawdzone przepisy na ciastka i ciasteczka

Ptysie z bitą śmietaną

Rurki z ciasta francuskiego nadziewane kremem

Minibezy Pavlova z frużeliną malinową, kremem i owocami

Drożdżówki z serem, owocami, kruszonką i lukrem cytrynowym

Drożdżowe bułeczki cynamonowe, zawijane

Makaroniki z nadzieniem pistacjowym i malinowym

Tartaletki z lemon curd i bezikami

Babeczki jogurtowe z borówkami i kruszonką

Babeczki dyniowe z polewą z białej czekolady, żurawiną i płatkami migdałowymi

Minitarty z ciasta francuskiego z serem i owocami

Miniserniczki z kajmakiem i orzechami pekan

Muffinki bananowo-marchewkowe z miodem i owsianą kruszonką

Pączki z kremem karmelowym i czekoladą

Pierniczki świąteczne dekorowane lukrem królewskim

Batoniki owsiano-owocowe

VIII. Moje sprawdzone przepisy na ciasta i torty

Chlebek bananowy z czekoladą

Beza Pavlova z kremem i owocami

Malinowa chmurka – cztery warstwy tworzące wspaniałą całość

Tarta z kruchego ciasta z warstwą słonego karmelu, orzechami laskowymi i czekoladowym ganache

Brownie czekoladowo-orzechowe

Sernik baskijski

Kruche ciasto z rabarbarem, jabłkami i bezą

Ciasto czekoladowo-serowe z malinami

Kopiec kreta z owocami

Tarta z prażonymi jabłkami

Ciasto cytrynowe

Sernik królewski z wiśniami

Tort z kremem śmietankowo--waniliowym, musem truskawkowym i świeżymi truskawkami

Tort kokosowo-migdałowy

Tort Czarny Las z musem czekoladowym, bitą śmietaną i wiśniami

Indeks

Wstęp

Co przyrządzić na śniadanie? Co ugotować na obiad? Jakie ciasto upiec? Czym podjąć gości? Odpowiedzi na te i podobne pytania zawarłam właśnie w tej książce. Prezentuję w niej wypróbowane przepisy, niezawodne, dopracowane i udoskonalane przez wiele lat gotowania. To po prostu moje sprawdzone przepisy, a potrawy, które według nich przyrządzam, wywołują uśmiech na twarzach domowników i zbierają pochwały od gości.

Mam nadzieję, że przepisy te staną się również Twoimi ulubionymi, niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem, czy masz już w tej dziedzinie doświadczenie. W książce znajdziesz przepisy, inspiracje kulinarne i pomysły zarówno na tradycyjne potrawy, jak i te z nutą nowoczesności.

I. Moje sprawdzone przepisy na śniadania

Omlet pieczony Dutch baby z jogurtem i owocami

1 porcja

Składniki:

2 jajka

100 ml mleka

60 g mąki

½ łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

2 łyżeczki masła do posmarowania blachy

Dodatkowo:

jogurt

dowolne owoce

cukier puder

cynamon

Do piekarnika wkładamy naczynie żaroodporne o średnicy ok. 22 cm. Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Wszystkie składniki na ciasto blendujemy ok. 2 minut lub mieszamy rózgą. Naczynie do zapiekania wyjmujemy z piekarnika (uważamy, bo jest bardzo gorące!), na dno naczynia wykładamy masło, smarujemy nim dno i boki. Wlewamy ciasto. Naczynie umieszczamy w piekarniku, temperaturę zmniejszamy do 200°C. Omlet pieczemy ok. 20 minut, do zrumienienia.

Podajemy z jogurtem, owocami, oprószony cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Domowe gofry

ok. 10 sztuk

Składniki:

2 jajka

240 g mąki

340 ml mleka

1 łyżka cukru

60 g stopionego masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Dodatkowo
(wedle uznania):

cukier puder

bita śmietana

świeże owoce

konfitura

frużelina

krem czekoladowy

serek śmietankowy roztarty z jogurtem

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy białka, a gdy są prawie sztywne, stopniowo dodajemy cukier. Po dodaniu całego cukru, ubijamy jeszcze 2-3 minuty. W oddzielnym naczyniu miksujemy wszystkie pozostałe składniki. Dodajemy do nich ubitą pianę, w trzech porcjach, całość mieszamy rózgą. Ciasto wykładamy porcjami na rozgrzane płytki gofrownicy, zamykamy ją. Gofry pieczemy do zrumienienia.

Podajemy z wybranymi dodatkami. Pyszne są również w wersji wytrawnej, np. z serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem, koperkiem i zielonymi listkami.

Croque madame

1 porcja

Składniki:

2 kromki pieczywa, np. tostowego

1 plaster szynki

2 łyżki tartego sera, np. cheddar

1 łyżeczka musztardy

2 jajka (w tym jedno do panierowania)

2 łyżki mleka

sól, pieprz

masło do smażenia

zielenina (szczypiorek, rukola, kiełki)

Kromki smarujemy musztardą. Jedną z nich posypujemy łyżką tartego sera, układamy plaster szynki i posypujemy resztą sera. Przykrywamy drugą kromką. Całość panierujemy w jajku roztrzepanym z mlekiem, solą i pieprzem. Kanapkę smażymy na maśle (najlepiej klarowanym), z obydwu stron, do zrumienienia.

Na wierzchu układamy usmażone wcześniej, sadzone jajko. Posypujemy zieleniną.

Bajgiel z serkiem ziołowym, wędzonym łososiem, rukolą, ogórkiem i awokado

1 porcja

Składniki:

1 bajgiel

2 łyżki serka kremowego

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanej zieleniny (koperek, natka, bazylia)

2 plastry wędzonego łososia

½ awokado

kilka plasterków świeżego ogórka

garść rukoli

sól, pieprz

Serek rozcieramy z pokrojonym ząbkiem czosnku, zieleniną, solą i pieprzem. Smarujemy nim przekrojony wzdłuż bajgiel. Układamy pozostałe składniki. Kanapkę przykrywamy wierzchnią częścią bajgla.

Deska śniadaniowych przekąsek

5 porcji

Składniki:

wędliny (szynka, sucha kiełbasa, kabanosy)

jajka gotowane

różne rodzaje serów

sałatka caprese (pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa, ocet balsamiczny)

warzywa (pomidorki, papryka, rzodkiewki, ogórek, awokado)

owoce (winogrona, mandarynki, kiwi, ananas)

orzechy

migdały

różne rodzaje pieczywa

Na desce najpierw układamy duże elementy kompozycji, np. kiście winogron, połówki jajek, potem dokładamy coraz mniejsze. Wolne przestrzenie wypełniamy najdrobniejszymi składnikami, np. bakaliami.

Jaglanka kokosowa z frużeliną malinową

1 porcja

Składniki:

Masa jaglano-kokosowa:

60 g kaszy jaglanej (ok. 4 czubatych łyżek)

1½ szklanki mleka

3 łyżki wiórków kokosowych

Frużelina malinowa:

150 g malin

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Opłukaną kaszę zalewamy mlekiem, dodajemy wiórki, podgrzewamy, gotujemy ok. 20 minut od zawrzenia. Możemy lekko posłodzić.

Maliny i cukier doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w dwóch łyżkach wody. Gotujemy przez ok. minutę od ponownego zawrzenia, ciągle mieszając.

Jaglankę przekładamy do miseczki, polewamy frużeliną malinową.

Szakszuka

2 porcje

Składniki:

2 łyżki oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 papryka świeża

4 pomidory świeże lub z puszki

4 jajka

2 łyżki pokruszonego sera feta

sól, pieprz, papryka sproszkowana, kumin

chili (opcjonalnie)

zielenina (szczypior, natka pietruszki, bazylia)

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, dodajemy pokrojoną paprykę, obrane ze skóry (można wcześniej sparzyć) i pokrojone pomidory oraz przyprawy. Całość dusimy przez kilka minut, aż odparuje. W odparowanych warzywach, za pomocą łyżki, robimy zagłębienia i wbijamy w nie jajka. Patelnię przykrywamy i smażymy całość przez kilka minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.

Szakszukę podajemy posypaną serem feta i zieleniną. Pysznym dodatkiem jest chrupiące pieczywo.

Pankejki bananowo-owsiane z jogurtem i owocami

12 sztuk

Składniki:

2 banany

2 jajka

120 g mąki owsianej
(ok. 6 czubatych łyżek)

½ łyżeczki cynamonu

odrobina oleju do smażenia

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy jajka, mąkę owsianą i cynamon, mieszamy. Placki smażymy na suchej lub posmarowanej odrobiną oleju patelni, przez kilka minut z każdej strony, na niezbyt dużej mocy palnika. Pankejki przewracamy na drugą stronę, gdy na powierzchni zaczną pokazywać się bąbelki, a brzegi będą ścięte.

Świetnie smakują polane miodem lub syropem klonowym i jogurtem, z dodatkiem owoców.

Placki warzywne
z keczupem z cukinii

6-8 sztuk

Składniki:

PLACKI WARZYWNE:

kilka liści kapusty pekińskiej

1 mała marchewka

½ papryki

kilkucentymetrowy kawałek jasnej części pora

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)

2 jajka

2 łyżki mąki

sól, pieprz

olej do smażenia

Keczup z cukinii:

2 kg cukinii

½ kg cebuli

½ kg koncentratu pomidorowego

2 łyżki soli

½ szklanki cukru

½ szklanki octu

1 łyżka papryki mielonej

½ łyżeczki pieprzu

Placki warzywne: paprykę, por, cebulę, zieleninę drobno kroimy. Marchew i czosnek ścieramy na tarce o średnich oczkach. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Masę wykładamy, po łyżce, na rozgrzany na patelni olej. Placki smażymy przez kilka minut z każdej strony, do zrumienienia, pod przykryciem. Podajemy np. z domowym keczupem z cukinii.

Keczup z cukinii: Cukinie obieramy i kroimy w grubszą kostkę. Dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki. Całość dusimy do miękkości przez ok. pół godziny. Zestawiamy z ognia i dodajemy pozostałe składniki. Masę blendujemy, a następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gorącym keczupem napełniamy słoiczki, mocno je zakręcamy. Jeśli przetwór chcemy dłużej przechowywać, pasteryzujemy.

Racuszki dyniowe z jabłkami

3 porcje

Składniki:

Ciasto:

1 jajko

250 ml letniego mleka

20 g świeżych drożdży

150 g puree z pieczonej lub gotowanej dyni

250 g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

duża szczypta soli

olej lub masło klarowane do smażenia

Dodatkowo:

2 jabłka

cukier puder z cynamonem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Najpierw robimy rozczyn – drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i łyżką letniego mleka. Dodajemy tyle mąki, żeby uzyskać konsystencję śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia na kilkanaście minut. W naczyniu umieszczamy wszystkie pozostałe składniki ciasta, dodajemy rozczyn, mieszamy drewnianą łyżką lub mikserem przez 2-3 minuty. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka, mieszamy. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę, pod przykryciem. Racuchy smażymy na rozgrzanym tłuszczu, z obydwu stron, do zrumienienia.

Oprószamy cukrem pudrem z cynamonem.

Sałatka z tuńczyka, selera naciowego i czerwonej cebuli na kromce razowego pieczywa

2 porcje

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

2 łodygi selera naciowego

1 czerwona cebula

2 łyżki majonezu

świeżo mielony pieprz

Łodygi selera naciowego i cebulę kroimy w kostkę. Dodajemy, odsączonego z zalewy, tuńczyka, pieprz i majonez. Mieszamy.

Sałatka świetnie smakuje nałożona między dwie kromki chleba razowego, z dodatkiem chrupiących listków sałaty lodowej.

Grzanki z serem pleśniowym, figami, orzechami i miodem

4 grzanki

Składniki:

4 kromki dowolnego pieczywa

4 figi

1 ser camembert

kilka orzechów włoskich

1 łyżka płynnego miodu

Na kromkach układamy plasterki sera camembert. Na górę kładziemy pokrojone figi. Posypujemy pokrojonymi orzechami włoskimi. Pieczemy przez ok. 6-8 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.

Po upieczeniu polewamy miodem.

Serniczki z patelni
z frużeliną wiśniową

6-8 sztuk

Składniki:

Serniczki:

250 g sera twarogowego

1 jajko

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

2 łyżki mąki

szczypta soli

1 łyżka mąki do panierowania

olej lub masło klarowane do smażenia

Frużelina wiśniowa:

150 g wiśni (świeżych lub mrożonych)

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

Serniczki: Ser (najlepiej mało wilgotny) rozgniatamy widelcem lub ubijakiem do ziemniaków. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Blat lekko podsypujemy mąką. Formujemy placuszki, nadając im okrągły kształt, pomagamy sobie szpatułką lub nożem. Smażymy na rozgrzanym oleju, przez kilka minut z każdej strony, do zrumienienia.

Frużelina wiśniowa: Wiśnie z cukrem zagotowujemy, dodajemy mąkę ziemniaczaną, rozmieszaną w soku z cytryny i odrobinie wody. Gotujemy ok. jednej minuty od ponownego zawrzenia.

Polewamy serniczki gotową frużeliną.

Grzanki z hummusem paprykowym i sałatką caprese

4 grzanki

Składniki:

Hummus:

2 pieczone papryki bez skóry

½ szklanki ugotowanej (albo konserwowej) ciecierzycy

3 ząbki pieczonego czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka sproszkowanej papryki

¼ łyżeczki kuminu

sól, pieprz

Dodatkowo:

4 kromki dowolnego pieczywa

sałatka caprese (przepis znajduje się na stronie 159)

Wszystkie składniki na hummus blendujemy na gładką masę.

Opieczone kromki pieczywa smarujemy hummusem. Na wierzch nakładamy sałatkę caprese.

Owsianka
z karmelizowaną gruszką

1 porcja

Składniki:

½ szklanki płatków owsianych

350 ml mleka

1 gruszka

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka miodu

Do wrzącego mleka wsypujemy płatki owsiane. Gotujemy przez 2-3 minuty na małym ogniu. Zestawiamy z palnika, czekamy kilka minut, aż płatki napęcznieją.

Na patelni podgrzewamy miód z cukrem, aż nabiorą płynnej konsystencji. Dokładamy gruszkę, pozbawioną gniazd nasiennych i pokrojoną w cząstki. Smażymy ją, aż zmięknie i nabierze karmelowego koloru. Od czasu do czasu przewracamy cząstki na drugą stronę.

Płatki podajemy z karmelizowaną gruszką.

II. Moje sprawdzone przepisy na zupy

Bulion warzywny

ok. 2 litrów

Składniki:

2,5 litra wody

4 marchewki

2 pietruszki

½ selera korzeniowego lub 3 łodygi naciowego

1 por

1 cebula

2 grzyby suszone

1 ząbek czosnku

3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu

¼ łyżeczki kurkumy

1 gałązka lubczyku lub
1 łyżeczka suszonego

2 łyżeczki soli

opcjonalnie liść kapusty

1 łyżka oliwy

1 łyżka sosu sojowego

plasterek świeżego imbiru

mały pomidor

1 goździk

łodygi koperku i natki pietruszki

Przekrojoną cebulę rumienimy na suchej patelni. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, wszystkie warzywa…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej