Michelle Enderson

Najlepsze włoskie przepisy część 1

Projektant okładki https://pixabay.com/pl/photos/gastronomia-w%C5%82ochy-%C5%BCywno%C5%9Bci-2143381/ Pixabay

© Michelle Enderson, 2021

© https://pixabay.com/pl/photos/gastronomia-w%C5%82ochy-%C5%BCywno%C5%9Bci-2143381/ Pixabay, projekt okładki, 2021

Książka zawiera zbiór smacznych włoskich przepisów przygotowywanych w najlepszych zagranicznych restauracjach, jak w Bar Agricole, San Francisco, oraz Włoskich regionach takich jak Emilii Romanii znanej z najlepszych potraw Włoskich. Książka zawiera wiele smacznych przepisów, idealny prezent dla osób uwielbiających kuchnie włoską oraz, które po prostu lubią prosto i bardzo smacznie zjeść.

ISBN 978-83-8245-478-9

Książka powstała w inteligentnym systemie wydawniczym Ridero

Spis treści

Najlepsze włoskie przepisy część 1

Danie mieszane smażone

Składniki

Przygotowanie

Talerz antipasto z pieczonymi warzywami

Składniki

Przygotowanie

Kiełbasa i brokuły rabe frittata

Składniki

Przygotowanie

Włoskie crudités

Składniki

Przygotowanie

Caponata z orzeszkami piniowymi

Składniki

Przygotowanie

Sałatka ultimate caprese

Składniki

Przygotowanie

Sos bakłażanowy piccante

Składniki

Przygotowanie

Szybki sos pomodorowy

Składniki

Przygotowanie

Świeży makaron z małżami i gorącą włoską kiełbasą

Składniki

Przygotowanie

Świeża ricotta

Składniki

Przygotowanie

Świeże ciasto makaronowe

Składniki

Przygotowanie

Klasyczny sos marinara

Składniki

Przygotowanie

Radicchio, koper włoski i oliwka panzanella

Składniki

Przygotowanie

Makaron i fasolki z escarole

Składniki

Przygotowanie

Włoski gulasz warzywny

Składniki

Przygotowanie

Włoska zupa weselna z puntarelle

Składniki

Przygotowanie

Escarole z fasolą cannellini

Składniki

Przygotowanie

Risotto pomidorowe

Składniki

Przygotowanie

Pasta all’amatriciana

Składniki

Przygotowanie

Bucatini z lemony carbonara

Składniki

Przygotowanie

Pasta alla gricia

Składniki

Przygotowanie

Formaggio con paprika

Składniki

Przygotowanie

Fettuccine Alfredo

Składniki

Przygotowanie

Liguryjskie pesto ze spaghetti

Składniki

Przygotowanie

Michelle Enderson

04.04.2021r.

Danie mieszane smażone

Fajne pierwsze danie podawane gościom w kuchni. Zanim jedna partia zostanie pochłonięta, kolejna wyjdzie z frytownicy.

Składniki

6 Porcji

olej roślinny (do smażenia; około 8 filiżanek),

1 szklanka mąki uniwersalnej,

1 kubek skrobi kukurydzianej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki soli koszernej,

2 kubki schłodzonej sody klubowej,

1/4 mała kabocha(dynia japońska), szorowana, bardzo cienko pokrojona,

1/2 małej główki kopru włoskiego, bardzo cienko pokrojonej wzdłuż,

1 por, tylko białe i bladozielone części, przecięte wzdłuż na pół, z rozdzielonymi warstwami,

5 gram grzybów maitake lub shiitake, przyciętych, podartych na małe kawałki,

1 cytryna, bardzo cienko pokrojona w krążki, usunięte nasiona i ćwiartki do podania,

1,2 kg dużych krewetek, obranych, pozbawionych żyłki, przepołowionych wzdłuż,

1,2 kg macek kałamarnicy lub ośmiornicy,

Pół szklanki świeżych liści pietruszki o delikatnych łodygach,

1/4 kubka świeżych liści szałwii.

Przygotowanie

Krok 1

Załóż średnio ciężki garnek z termometrem; wlej olej na miarę. Podgrzej na średnim poziomie, aż termometr zarejestruje 350°.

Krok 2

W międzyczasie ubij mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i 1/2 łyżeczki. sól w dużej misce. Wmieszaj sodę klubową tylko do wymieszania (kilka grudek jest w porządku, tylko nie mieszaj zbytnio). Zanurz jedną czwartą mieszanki warzyw, owoców cytrusowych, owoców morza i ziół w cieście, pozwalając nadmiarowi kapać z powrotem do miski. Smażyć, od czasu do czasu odwracając, aby gotować równomiernie i delikatnie, w razie potrzeby oddzielając, na złoty i chrupiący kolor, 1–3 minuty. Za pomocą pająka lub łyżki cedzakowej przenieść na druciany stojak wyłożony papierowym ręcznikiem sezon z solą. Powtórz jeszcze 3 razy z pozostałymi składnikami, przywracając olej do 350° między partiami. Podawać z kawałkami cytryny.

Talerz antipasto z pieczonymi warzywami

Składniki

8 Porcji

0.05 kg sardele w oleju w cynie,

7 łyżek oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do podania,

0,9 kg główka kalafiora, pokrojona w duże różyczki Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz,

0,45 kg średniej marchewki, wyszorowane, pokrojone na przekątnej cala grubości,

1/2 łyżeczki suszonego oregano,

1/4 oleju cytrynowego,

1/4 kubka panko (japońska bułka tarta).

Przygotowanie

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 425°. Odcedź sardele i drobno posiekaj. Rozgniatać, na przemian siekać i zacierać bokiem noża, aż utworzy się gęsta, gładka pasta. Wymieszaj z 4 łyżkami. olej w dużej misce. Wrzucić kalafior, bardzo lekko dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na blasze do pieczenia z brzegami. Wrzuć marchewkę, oregano i 2 łyżki. olej na innej blaszce z oprawkami dopraw solą i pieprzem. Umieść marchewki na górnej półce, a kalafior poniżej i piecz, wrzucając do połowy, aż marchewki się zrumienią i będą kruche, 14–18 minut. Wyjmij marchewki z piekarnika i zetrzyj skórkę z cytryny. Przełóż kalafior do górnej półki i kontynuuj pieczenie, od czasu do czasu podrzucając, aż całkowicie się zrumieni i będzie miękki, 15–20 minut dłużej.

Krok 2

W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę.. Gotuj panko, mieszając, na złoty kolor. Lekko posolić i przełożyć na papierowe ręczniki do odsączenia.

Krok 3

Tuż przed podaniem marchewki skropić olejem i wrzucić kalafior z bułką tartą.

Krok 4

Kalafior i marchew można piec 3 dni wcześniej. Ostudzić i przykryć. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Kiełbasa i brokuły rabe frittata

Frittata będzie łatwiejsza do wyjęcia z patelni, jeśli pozostanie na kilka minut, wierzch wypuści powietrze, a krawędzie oderwą się od patelni.

Składniki

8 Porcji

12 dużych jajek,

1/2 szklanki mleka pełnego,

3/4 filiżanki tartego sera cheddar,

Podzielona koszerna sól i grubo mielony czarny pieprz,

2 łyżki oleju roślinnego,

pół średniej cebuli, posiekana,

0,22 kg świeżego hiszpańskiego chorizo lub gorącej włoskiej kiełbasy, bez osłonek,

1 pęczek brokułów rabe, grubo posiekany.

Przygotowanie

Krok 1
Rozgrzej brojler. Ubij jajka i mleko w średniej misce. Wmieszać

1/2 szklanki sera cheddar, dopraw je solą i pieprzem i odstaw.
Krok 2
Rozgrzej olej na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i chorizo i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, a chorizo zarumieni się, przez 6–8 minut. Dodać brokuły rabe, dopraw je solą i pieprzem i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, 8–10 minut dłużej.

Krok 3
Zmniejsz ogień do niskiego i polej warzywa mieszanką zarezerwowanych jajek. Gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż brzegi się zetną, 10–12 minut. Top frittata z pozostałą 1/4 filiżanki sera cheddar, piec, aż wierzch będzie złotobrązowy, a środek będzie ustawiony, około 4 minuty dłużej.

Krok 4
Frittatę pokroić w kliny i podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Krok 5
Frittata można zrobić 2 godziny wcześniej. Ostudź, a następnie przykryj.

Włoskie crudités

Składniki

8 Porcji

8 rzodkiewek czerwonych, lub śniadaniowych,

pokrojone w cienkie plasterki,

8 cienkie szparagi, przycięte,

1 serce selera, pokrojone wzdłuż na 8 ćwiartek,

1/4 główki kalafiora, romanesco lub brokułów, pokrojona w małe różyczki,

2 młode cebulki kopru włoskiego, przecięte wzdłuż na pół, pokrojone w paski o grubości, 1/2 centymetra,

2 cykorie, liście rozdzielone,

2 główki sałaty Little Gem, liście rozdzielone,

4 cebule, przycięte, przekrojone wzdłuż na pół,

pół kiści rzeżuchy, usunięte twarde łodygi,

0,05 kg fasolki zielonej, przycięte,

1 cytryna pokrojona w ćwiartki,

łuszcząca się sól morska,

1 szklanka oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Krok 1
Ułóż marchewki, rzodkiewki, szparagi, seler, kalafior, koper włoski, cykorię, Świerk, cebulę, rukiew wodna i fasolkę szparagową na dużym talerzu lub desce. Podawać z cytryną do wyciśnięcia, solą do posypania i olejem do maczania.

Caponata z orzeszkami piniowymi

Ta kaponata wykorzystuje technikę zwaną „narybkiem na zimno”. Zamiast smażyć warzywa na rozgrzanym, gorącym oleju, łączysz je w garnku z olejem o temperaturze pokojowej i razem podgrzewasz. Zaletą tej metody jest to, że zużywa się mniej oleju niż normalnie podczas „smażenia na gorąco” i jest bardzo mało rozprysków, ponieważ żywność i olej mają zawsze tę samą temperaturę. I podobnie jak w przypadku „smażenia na gorąco”, nadal otrzymujesz złocistą chrupiącą powłokę i miękkie, kremowe wnętrze, ale bez bałaganu.

Składniki

6 Porcji
2 kuliste bakłażany (łącznie około 1kg),

pokrojone na półcalowe kawałki,

2 łyżki soli koszernej i więcej,

1 mała główka kopru włoskiego, pokrojona na półcalowe kawałki,

4 szklanki oleju roślinnego,

1/4 szklanki orzeszków piniowych,

1/4 szklanka oliwy z oliwek,

1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona,

2 Papryki chile Fresno, cienko pokrojone,

2 ząbki czosnku, cienko pokrojone,

1/4 łyżeczka papryki,

1 kubek pokruszonych pomidorów,

1,5 szklanki octu z czerwonego wina,

3 łyżki cukru,

1/4 kubka słodzonej suszonej żurawiny,

grillowany chleb lub chleb tostowy wiejski (do podania).

Przygotowanie

Krok 1
Wrzuć bakłażany z 2 łyżkami. sól w durszlaku ustawionym nad miską, schłodzić 3–10 godzin.

Krok 2
Zbierz bakłażany w ręcznik kuchenny, wycisnąć nadmiar płynu. Połącz bakłażany, koper włoski i olej roślinny o temperaturze pokojowej w dużym, ciężkim garnku ustawionym na dużym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażany będą złotobrązowe, a koper włoski będzie miękki, 20–25 minut.

Przenieś warzywa do ręczników papierowych do osuszenia, ostudzić lekko.
Krok 3
W międzyczasie upraż orzeszki pinii na małej suchej patelni na średnim ogniu, często podrzucając, aż uzyskają złoty kolor, około 4 minut. Przełóż na talerz.

Krok 4
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średniej. Cebulę, papryczki chili i czosnek gotuj od czasu do czasu mieszając, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, 6–8 minut. Dodać paprykę i smażyć około 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory, ocet i cukier, doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj orzechy, żurawinę i mieszankę bakłażana. Wrzuć do podgrzania i oszklenia z solą. Ostudzić, podawać z chlebem.

Sałatka ultimate caprese

Sałatka to danie, które należy przyrządzić, gdy pomidory osiągają szczyt, na rynku rolników powinieneś je poczuć, zanim je zobaczysz. Ta chwila pojawia się tylko raz w roku, więc jak najlepiej ją wykorzystaj.

Składniki

Pintowe pomidory koktajlowe, najlepiej rodzynkowe, przekrojone na pół,

7 łyżek (lub więcej) oliwy extra vergine, podzielone,

łuszcząca się sól morska,

Koniec darmowego fragmentu książki.

Zachęcamy do zakupu pełnej wersji.